冬至将至,暖身抗寒必不可少冬至是二十四节气中的重要节点,标志着一年中白天最短、夜晚最长的时刻。随着气温的骤降,寒冷的冬季正式来临,而这个季节,最需要的就是温暖滋补的食物来抵御严寒。通过食疗来调养身体,既可以提高免疫力,又能增强抵抗寒冷的能力。冬季正是享受丰盛美食的最佳时机,尤其是那些具有温补作用的菜肴。红烧猪蹄、猪肚煲鸡、羊肚菌山药排骨汤、香菜焖鸡翅和胡萝卜烧羊排等,都是应季的营养美味,能有效帮助身体御寒,提供所需的能量和营养,保持身体的温暖与健康。
一、红烧猪蹄
材料:猪蹄 2只(约500克);生姜 适量;大葱 适量;干辣椒 适量(可选);生抽 适量;老抽 适量;料酒 适量;白糖 适量;清水 适量;八角 2颗;香叶 适量;盐 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备猪蹄:将猪蹄清洗干净,去掉表面杂毛。如果有残余的毛发,可以用火烧去,或者用刀刮去。将猪蹄切成适当大小的块,方便入锅焖煮。
2. 焯水去腥:锅中加水,将猪蹄放入冷水中,加入几片姜,烧开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟,去腥味。然后捞出猪蹄,放入冷水中冲洗干净。
3. 准备调料:将姜切片,葱切段,干辣椒剪成段,八角和香叶准备好。
4. 炒糖色:锅中加入少量油,放入白糖,用中小火慢慢熬糖色,糖溶化后会变成红色,糖液发泡时迅速加入猪蹄,翻炒均匀,让猪蹄均匀裹上糖色,糖色会让猪蹄上色更加美丽。
5. 煮猪蹄:加入姜片、葱段、八角和香叶,再倒入适量的料酒,翻炒片刻,加入生抽、老抽,再加入清水(足够覆盖猪蹄),大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时,直到猪蹄肉质变软,汤汁浓缩。
6. 收汁入味:在炖煮过程中,时不时翻动猪蹄,让其均匀入味。汤汁渐少时,转大火收汁,待汤汁浓稠时加入适量的盐,搅拌均匀。继续收汁,直到汤汁几乎收干,猪蹄表面挂上浓郁的酱汁。
7. 装盘:最后关火,稍微放凉后将红烧猪蹄装盘,撒上少许葱花或香菜增色,即可上桌享用。
温馨提示:
(1) 猪蹄选择:选择肉质较嫩、皮肤光滑的猪蹄,炖煮后口感更好。如果喜欢胶质感更强,可以选择猪脚中带皮较多的部位。
(2) 炒糖色技巧:炒糖色时火候要掌握好,不要用大火,以免糖变焦,影响口感。糖色炒至红亮即可,注意不要过火。
(3) 收汁要耐心:最后的收汁步骤需要耐心,小火慢慢炖煮,保证汤汁完全浓缩,猪蹄表面能吸收到酱汁的味道。
二、猪肚煲鸡
材料:猪肚 1个(约500克);鸡(约1只,最好选择走地鸡或土鸡);生姜 适量;枸杞 适量;红枣 适量;干贝(可选)适量;料酒 适量;精盐 适量;清水 适量;干贝、花旗参或党参(可选)适量;料酒 适量
步骤:
1. 准备猪肚:猪肚清洗时要特别仔细,先用清水反复冲洗表面,去除杂质。如果不放心,可以将猪肚翻过来,用食盐和白醋搓洗内壁,清除异味,之后再次冲洗干净。
2. 处理鸡肉:鸡肉洗净后,可以将鸡剁成大块。为了更好地入味,建议将鸡胸肉部分剁成小块,容易出味。
3. 焯水去腥:锅中加足量的水,加入姜片和少许料酒,烧开后将鸡肉和猪肚一同放入锅中焯水,撇去浮沫,焯水5-10分钟。焯水可以去腥,确保汤底清爽。
4. 准备炖煲:将焯过水的猪肚和鸡肉一同放入炖盅或炖锅中,加入适量的枸杞和红枣。可根据个人喜好加入少许干贝或花旗参、党参等滋补材料。
5. 加入调料:在炖盅里加入大约2-3片姜片和少许料酒,帮助去腥提味。加适量清水(覆盖食材的量),然后将炖盅放入已烧开的水中,开火煮沸。
6. 慢炖1.5-2小时:炖煲火候控制很重要,水开后转小火慢慢炖煮1.5到2小时。煲鸡汤时最好用小火炖煮,以免汤味过浓或变得浑浊。期间可适量补充水分。
7. 调味与收汁:炖至猪肚和鸡肉熟软,汤色奶白,肉质嫩滑时,最后加入适量的盐,调味后继续小火炖煮10分钟,让盐完全渗入食材。
8. 出锅享用:最后关火,静置几分钟让汤汁充分入味后,将炖盅中的猪肚、鸡肉和汤一起倒入汤碗中,热腾腾的猪肚煲鸡就完成了。
温馨提示:
(1) 猪肚清洗:猪肚要特别注意清洗干净,可以多次反复清洗,确保没有腥味。可以用盐和白醋搓洗内壁,最后用清水冲洗干净。
(2) 选择鸡肉:最好选择土鸡或者走地鸡,炖煮后鸡肉更加鲜美,汤汁也更浓郁。如果选择家禽类的鸡肉,炖煮时间可适当延长。
(3) 炖煲火候:炖煲时应使用小火慢炖,避免高温炖煮导致鸡肉和猪肚老化、肉质干硬。慢炖能让汤味更浓、食材更入味。
三、羊肚菌山药排骨汤
材料:排骨 500克;羊肚菌 50克(干品,若是新鲜羊肚菌用量可以稍增);山药 200克;红枣 6颗;枸杞 适量;生姜 适量;料酒 适量;精盐 适量;清水 适量
步骤:
1. 准备排骨:排骨先洗净,切成段。为了更好地去腥和提鲜,可以先将排骨焯水。锅中加足量清水,放入排骨,加入几片姜片和少许料酒,烧开后撇去浮沫,再焯水2-3分钟,然后捞出排骨,用温水冲净备用。
2. 处理羊肚菌:干羊肚菌需要提前浸泡。将羊肚菌放入清水中泡发30分钟至1小时,直到其完全膨胀变软。泡好的羊肚菌清洗干净,去除杂质。
3. 准备山药:山药去皮后,切成滚刀块(或薄片)。山药可以增添汤的粘稠感,并且富含营养,能增强汤的滋补效果。
4. 红枣和枸杞:红枣去核,枸杞提前清洗干净。红枣和枸杞可以增加汤的甜味,并且富含多种对身体有益的成分,帮助提高免疫力。
5. 炖煮排骨汤底:锅中加入清水(大约2000毫升或根据食材的量来定),放入焯过水的排骨块、姜片、红枣、枸杞和泡发后的羊肚菌。大火烧开后,撇去浮沫,然后转小火慢慢炖煮。
6. 加入山药:汤底炖煮1小时后,加入切好的山药块,继续保持小火炖煮1小时。山药的加入能使汤更加浓郁、黏滑,且具有很好的滋补作用。
7. 调味与收汁:炖煮2小时后,汤色清亮,排骨和山药已炖烂,汤味浓郁。这时可以根据个人口味,加入适量的精盐进行调味。再炖10分钟让盐完全渗透,最后关火,稍微静置片刻,即可享用。
温馨提示:
(1) 羊肚菌泡发时间:干羊肚菌需要充分泡发,泡发时间应根据羊肚菌的干湿程度调整,通常需要30分钟到1小时。泡发的水可以不用丢掉,若不含杂质,可以加入汤中增加风味。
(2) 排骨焯水技巧:排骨焯水不仅能去腥,还能让汤底更加清爽。焯水时间不宜过长,通常3-5分钟即可,且要及时冲洗干净浮沫。
(3) 山药的处理:山药切块时要小心,避免与皮肤接触后出现不适。处理完后最好及时放入清水中,以防氧化变色。
四、香菜焖鸡翅
材料:鸡翅中 8-10个;香菜 适量;姜片 适量;大蒜 3瓣;生抽 2勺;老抽 1勺;料酒 1勺;白糖 1勺;清水 适量;盐 适量;辣椒(可选) 适量
步骤:
1. 准备鸡翅:鸡翅洗净,去掉多余的脂肪,使用刀在鸡翅两侧划几刀,方便入味。
2. 腌制鸡翅:鸡翅放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、白糖,搅拌均匀后腌制30分钟,最好能让鸡翅入味更好。
3. 准备配料:香菜洗净,切成段。姜切片,大蒜切末,辣椒切段(可选,增加辛辣风味)。
4. 热锅冷油:锅中加入适量食用油,油热后放入姜片和蒜末,炒出香味。
5. 煎鸡翅:将腌制好的鸡翅放入锅中,用中火两面煎至微黄,煎出油脂,这样能增加鸡翅的香味。
6. 加入香菜和调味料:将香菜段和辣椒(可选)加入锅中,继续翻炒均匀。然后加入适量清水,水量最好能稍微淹没鸡翅。
7. 焖煮鸡翅:盖上锅盖,转小火慢慢焖煮约20-25分钟,直到鸡翅入味,汤汁收浓。
8. 调味和收汁:根据口味加盐调味,继续焖煮几分钟,直到汤汁浓稠,最后撒上少许香菜即可。
温馨提示:
(1) 鸡翅腌制:鸡翅腌制时间越长,味道越入味。最好至少腌制30分钟,若有时间可以腌制1小时。
(2) 火候掌握:煎鸡翅时火候要适中,不要用大火避免外焦里生。焖煮时火候要小,保持鸡翅的嫩滑。
(3) 香菜使用:香菜最好在最后加入,这样保持它的新鲜香气。如果喜欢更浓郁的香菜味,可以适量增加香菜的量。
五、胡萝卜烧羊排
材料:羊排 500克;胡萝卜 2根;姜 适量;大葱 1根;蒜 3瓣;生抽 2勺;老抽 1勺;料酒 1勺;白糖 1勺;盐 适量;清水 适量;八角 1颗;香叶 适量;花椒 适量(可选)
步骤:
1. 羊排处理: 羊排洗净,切成小段,用刀在羊排两面划上几刀,方便入味。用开水焯烫羊排,去腥去杂质,焯水后捞出沥干。
2. 胡萝卜准备: 胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块,大小适中,方便和羊排一起炖煮。
3. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油,油热后加入切好的姜片、蒜末和大葱段,翻炒至香味扑鼻,加入花椒和八角(可选),继续翻炒。
4. 煎羊排: 将焯水后的羊排放入锅中,煎至两面微黄,锁住肉汁,煎出的油脂可以让羊排更加香浓。
5. 加入调味料: 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和1勺白糖,翻炒均匀,翻炒至糖溶化,羊排表面均匀上色。
6. 加水焖煮: 向锅中加入足够量的清水,水位稍微超过羊排,加入适量盐调味,放入香叶。大火烧开后转小火,慢慢焖煮40-50分钟,直到羊排变得软烂入味。
7. 加入胡萝卜: 当羊排煮到七八成熟时,加入切好的胡萝卜块,继续小火焖煮20分钟,直到胡萝卜变软,羊排和胡萝卜完全入味,汤汁浓稠。
8. 最后收汁: 等羊排和胡萝卜都炖至软烂后,最后大火收汁,浓缩汤汁至粘稠,翻动几次让汁液均匀包裹在羊排和胡萝卜上,即可关火。
温馨提示:
(1) 羊排焯水:羊排焯水时要用大火煮开,水开后撇去浮沫,这样可以去腥味,使羊排更清爽。
(2) 火候掌握:焖煮时一定要保持小火,避免火大煮得过干,羊排炖得更加嫩滑。
(3) 调味品比例:这道菜的调味料要根据个人口味微调,喜欢更重口味的可以适量增加老抽和生抽。
冬季是滋补身体的黄金时节,选择适合的食材和搭配,不仅能够提升身体的抗寒能力,还能增进身体健康。上述几道美食,不仅营养丰富,而且有助于驱寒暖身,缓解冬季的寒冷侵袭。无论是富含胶原蛋白的红烧猪蹄,还是滋补肾脏的羊肚菌山药排骨汤,每一道菜肴都能够在寒冷的冬日里给你带来一份温暖的关怀。让我们在这个冬至,围绕着一桌热气腾腾的美食,温暖身体,温暖心灵。