12 月 21 日，我们迎来了入九的时节。在这个寒冷的阶段，养生变得尤为重要。中医认为，冬季应少食咸多食苦，以养肾安神。今天，我将为您分享 9 种适合入九时节食用的美食及其详细做法，让您在冬日里滋养身心，拥有好气色。

麻辣干锅鸡

材料：鸡肉（最好选鸡腿肉或鸡胸肉） 500克；干辣椒 20克；花椒 10克；大葱 1根；大蒜 4瓣；姜 3片；红椒 1个（可选，增色）；青椒 1个（可选，增色）；洋葱 1个（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1茶匙；盐 适量；鸡精 适量；生粉 1茶匙；植物油 适量

步骤：

1. 鸡肉处理：鸡肉洗净后切成小块，用1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙生粉拌匀，腌制20分钟左右，入味更好。可以选择腌制时间稍微长一些，使鸡肉更嫩。

2. 准备配料：大葱切段，姜切片，大蒜拍碎。干辣椒剪成段，红椒和青椒洗净后切片，洋葱切丝备用。

3. 炒制辣椒和花椒：锅中倒入适量植物油，油热后加入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒至香气扑鼻，花椒开始变色，注意不要炒焦。

4. 煎鸡肉：锅中倒入适量的油，油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中，翻煎至两面微黄色，鸡肉表面略微焦脆。煎好后捞出备用。

5. 爆炒配料：锅中加入葱段、姜片和蒜瓣，爆炒至出香味，加入切好的洋葱丝、红椒和青椒，继续翻炒约2分钟，直到蔬菜变软。

6. 混合炒制：将煎好的鸡肉倒入锅中，加入生抽、老抽、糖和少许盐，翻炒均匀，调料充分渗透到鸡肉中。继续炒2-3分钟，直到鸡肉入味。

7. 干锅翻炒：将炒好的鸡肉和配料转移到干锅中（如果没有干锅，可以用普通炒锅代替），大火收汁，让鸡肉在锅中再翻炒几分钟，保持脆皮的同时让香味更加浓郁。最后根据口味加入适量鸡精或盐调整味道。

8. 最后装盘：在锅中炒好的麻辣干锅鸡可以撒上少许葱花增色，也可以放上一些香菜装饰，增加香气和美观。

莲藕眉豆猪骨汤

准备食材:猪骨，莲藕，眉豆，姜片，芹菜碎。

做法步骤:

1、猪骨清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨清洗干净浮沫，沥干水分备用。

2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。眉豆清洗干净，提前浸泡一个小时。

3、将猪骨、莲藕、眉豆、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、时间到，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上芹菜碎，搅拌均匀即可出锅开吃。

海带牛肉丸汤

材料：牛肉末：300克（建议选择瘦牛肉，最好带些脂肪）、海带：100克（干海带泡发后切段）、姜：3片（切丝）、大葱：1根（切段）、鸡蛋：1个、盐：适量、白胡椒粉：适量、料酒：1大勺、料汁（如酱油或生抽）：1大勺、适量清水：1500毫升（或根据汤量调整）、细淀粉（可选，帮助捏成丸子）

步骤：

1. 准备牛肉丸：牛肉剁成末，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和少量淀粉（可帮助牛肉丸更紧实），搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至粘稠且有弹性。可适量加入一些水，增加牛肉的滑嫩感。

2. 捏成丸子：将搅拌好的牛肉馅捏成小丸子，用手掌轻轻滚圆，大小适中。

3. 焯水去腥：准备一锅沸水，加入少许料酒，将捏好的牛肉丸放入水中焯水。水开后煮约5-8分钟，直到丸子漂浮在水面，捞出沥水备用。此步骤能去腥并使肉丸更加紧实。

4. 泡发海带：干海带泡发后，切成适当长度的段，备用。泡发海带时可以提前在温水中浸泡30分钟，确保海带软化。

5. 煮汤底：锅中加入1500毫升清水，放入姜丝和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，加入泡发好的海带段，转小火炖煮10分钟，让海带的鲜香味融入汤底。

6. 加入牛肉丸：将焯水后的牛肉丸放入锅中，继续煮沸。小火炖煮约15分钟，直到牛肉丸熟透，汤汁变得浓郁，牛肉丸也更加嫩滑。

7. 调味和收尾：最后根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢口感更丰富，可以加入少许酱油或生抽调色和提鲜。煮好后，捞出姜丝和葱段，汤清味美，盛入碗中即可享用。

青椒焖豆泡

准备食材:豆泡，青线椒，蒜末。

做法步骤:

1、豆泡对半切开成两块，青线椒去蒂洗净后切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入豆泡翻炒，加入食盐、蚝油和清水，盖上盖子焖煮两分钟。

3、豆泡煮软后，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和青线椒翻炒出香味，然后放入豆泡翻炒均匀，炒至入味即可出锅装盘开吃。

白萝卜羊排汤

所需材料：羊排：500克；白萝卜：1根；姜片：3-4片；大葱：1根；枸杞：适量（可选）；料酒：适量；盐：适量；清水：适量；白胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 羊排准备： 羊排先洗净，切成小段。用清水将羊排放入锅中，开火加热，待水开后焯水，捞出冲洗干净，去掉浮沫备用。

2. 白萝卜处理： 白萝卜洗净，去皮后切成厚片或滚刀块，备用。

3. 姜葱准备： 姜切片，大葱切段，备用。

4. 炒香姜葱： 锅中倒入少许油，加入姜片和葱段，翻炒几秒钟，直到姜葱散发出香味。

5. 炖煮羊排： 在锅中加入适量清水，放入焯水后的羊排段，加入炒香的姜葱，再加入适量的料酒去腥，转中小火开始煮沸。

6. 加入萝卜： 汤煮沸后，加入切好的白萝卜，继续用中小火慢炖40-50分钟，直到羊排肉质酥软，萝卜入味。

7. 调味与完成： 炖煮过程中，时不时撇去浮沫，最后加入适量盐、白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。根据个人口味，可以加入一些枸杞增加营养与色泽。

8. 盛出享用： 汤煮好后，关火，捞出姜葱段，盛入碗中，热腾腾的白萝卜羊排汤就完成了。

黑豆乌鸡汤

所需材料：乌鸡 半只（约500克）；黑豆 100克；枸杞 适量（可选）；生姜 3-4片；料酒 1大勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：乌鸡宰杀清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，切块备用。黑豆提前泡水4小时以上（泡软的黑豆更容易煮熟入味）。

2. 焯水处理：锅中加入适量水，将乌鸡块放入冷水中，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出乌鸡块，用清水冲洗干净。

3. 熬煮鸡汤：将焯过水的乌鸡块放入汤锅中，加入泡软的黑豆。加足量清水，水量大约覆盖食材。放入几片生姜和1大勺料酒。

4. 煮沸撇沫：用大火煮沸后，撇去浮沫，减少杂质。

5. 慢炖熬制：转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3小时，直到乌鸡的肉质变得酥烂，黑豆煮熟，汤色浓郁。

6. 加入枸杞：在汤炖煮的最后30分钟，加入适量枸杞，增加汤的营养和风味。

7. 调味和出锅：最后，加入适量盐调味，搅拌均匀。汤完成后，盛出，捞去姜片和鸡骨，分成小碗即可享用。

毛豆炒牛肉

准备食材: 毛豆、牛肉、蒜末、小米辣、姜丝、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净毛豆，然后起锅烧水，水烧开之后，放入毛豆焯熟，接着捞出沥干水分备用。

3、切好蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

4、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入毛豆和牛肉大火翻炒。

5、最后加入食盐、蚝油和白糖调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

香菜炒牛肉

准备食材:牛肉，香菜，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、白糖、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。香菜清洗干净，沥干水分切成小段。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，再放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒熟后放入香菜翻炒至断生，即可出锅装盘开吃。

乌鸡栗子汤

材料：乌鸡 1 只、栗子 100 克、红枣 5 颗、枸杞 10 克、生姜 3 片、盐适量

做法：

1. 将乌鸡洗净切块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 栗子去壳；红枣去核洗净；枸杞洗净。

3. 锅中加入适量清水，放入乌鸡、栗子、红枣、枸杞、生姜，大火煮开后转小火煮 1.5 小时。

4. 煮至鸡肉熟烂，加入适量盐调味即可。

以上这 9种美食，不仅味道鲜美，而且具有养肾安神的功效。在入九时节，不妨多做给家人吃，让您和家人在寒冷的冬日里保持健康，拥有好气色。