东汉张仲景所著的《伤寒论》中提到:“冬至之后,一阳爻升,一阴爻降也;夏至之后,一阳气下,一阴气上也。斯则冬夏二至,阴阳合也”。所以在冬至前后,人体阳气刚开始滋长,此时必须保护这初生的阳气,外在环境上应小心勿轻易受寒,内在的饮食宜选择能量较高、帮助循环的食物,可以增加抵抗力助御寒并储备能量待来年的利用,这就是天人合一的道理。
作为一名素食多年的心血管医生,湖南省中医药研究院附属医院心血管科主任医师李志认为,素食的营养还是比较全面的,关键是不要挑食,尽量多吃一些品种,搭配合理。今天冬至,李志医师给大家推荐一道素火锅,在寒冷的冬日也是不错的选择。
受访专家
湖南省中医药研究院附属医院 心血管科主任医师 李志
素火锅的汤底可以做成鸳鸯火锅,以每个人的饮食习惯而定。李志常常会选择清淡的,这样吃起来很舒适,想要辣一点,可以另外做个调料碗。
下面推荐2道素火锅汤底。一道汤底食材为人参片(生晒参)10克或党参10~20克,当归片10克,红枣9枚(掰开),枸杞20克,生姜4~5片,黄豆少量。将以上药材熬一大锅汤作为汤底,放入适量盐,不放油。此汤底可以补中益气健脾胃,再下入各种时令小菜及各种素菜即可。
第二道汤底的做法是:红薯、淮山、藕切小块,与莲子、燕麦米(少量)、百合、玉米、枸杞、红枣(掰开)一起炖一大锅汤做底,放适当的盐,不要放油,然后根据嗜好放入各种素菜涮锅即可。这道汤底有润肺健脾补肾的作用。不管何种汤底,涮菜吃的时候另作调料碗,嗜好任君选择。油也放在调料碗中,或只用麻油也可。
关于素食火锅的食材,建议选择冬令时蔬,比如白萝卜、胡萝卜、山药、圆白菜等,具体可以参看如下。
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”,白萝卜有“小人参”的美称,可见其营养价值之高。此外,白萝卜还能去油腻、理顺肠胃、平缓胀气等。
胡萝卜含有丰富的维C和类胡萝卜素,多吃可以美容、保护眼睛。
山药含有低聚糖,可以增强人体免疫力,起到延缓衰老的作用。其含有的甘露聚糖能刺激胰岛素敏感性,从而起到辅助糖尿病的作用。但其淀粉含量较高,容易产生饱腹感,所以应控制食物摄入量。
红薯具有益气、健脾、暖胃的作用,常吃可以调节便秘,防治肝脏以及胶原病。
小白菜含有丰富的维C、铁等矿物质,可以起到护胃养胃的功效,与红薯一样都是益气健脾胃的食物,常吃还能预防十二指肠溃疡。
包心菜含有丰富的维C,其含量是西红柿的3倍多,有抗癌作用。其含有丰富的微量元素,能够促进儿童生长发育。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌,多吃还可以消除疲劳。
菠菜含有丰富的铁、类胡萝卜素、维C、钙质等,贫血、习惯性便秘、夜盲症等患者多吃可以改善症状,也可以美容皮肤,让皮肤细腻紧致。
西兰花被誉为“蔬菜皇后”,其平均营养价值及防病作用名列蔬菜第一,除了含有丰富的维C,能够抗癌,降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等发病率外,还含有抗坏血酸,能增强肝脏的解毒功效,也能起到控制糖尿病的作用。
总之,在寒冷的冬天,吃上一道素火锅,能给您带来满满的营养与能量!