东汉张仲景所著的《伤寒论》中提到：“冬至之后，一阳爻升，一阴爻降也；夏至之后，一阳气下，一阴气上也。斯则冬夏二至，阴阳合也”。所以在冬至前后，人体阳气刚开始滋长，此时必须保护这初生的阳气，外在环境上应小心勿轻易受寒，内在的饮食宜选择能量较高、帮助循环的食物，可以增加抵抗力助御寒并储备能量待来年的利用，这就是天人合一的道理。

作为一名素食多年的心血管医生，湖南省中医药研究院附属医院心血管科主任医师李志认为，素食的营养还是比较全面的，关键是不要挑食，尽量多吃一些品种，搭配合理。今天冬至，李志医师给大家推荐一道素火锅，在寒冷的冬日也是不错的选择。

受访专家

湖南省中医药研究院附属医院 心血管科主任医师 李志

素火锅的汤底可以做成鸳鸯火锅，以每个人的饮食习惯而定。李志常常会选择清淡的，这样吃起来很舒适，想要辣一点，可以另外做个调料碗。

下面推荐2道素火锅汤底。一道汤底食材为人参片（生晒参）10克或党参10~20克，当归片10克，红枣9枚（掰开），枸杞20克，生姜4~5片，黄豆少量。将以上药材熬一大锅汤作为汤底，放入适量盐，不放油。此汤底可以补中益气健脾胃，再下入各种时令小菜及各种素菜即可。

第二道汤底的做法是：红薯、淮山、藕切小块，与莲子、燕麦米（少量）、百合、玉米、枸杞、红枣（掰开）一起炖一大锅汤做底，放适当的盐，不要放油，然后根据嗜好放入各种素菜涮锅即可。这道汤底有润肺健脾补肾的作用。不管何种汤底，涮菜吃的时候另作调料碗，嗜好任君选择。油也放在调料碗中，或只用麻油也可。

关于素食火锅的食材，建议选择冬令时蔬，比如白萝卜、胡萝卜、山药、圆白菜等，具体可以参看如下。

所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜有“小人参”的美称，可见其营养价值之高。此外，白萝卜还能去油腻、理顺肠胃、平缓胀气等。

胡萝卜含有丰富的维C和类胡萝卜素，多吃可以美容、保护眼睛。

山药含有低聚糖，可以增强人体免疫力，起到延缓衰老的作用。其含有的甘露聚糖能刺激胰岛素敏感性，从而起到辅助糖尿病的作用。但其淀粉含量较高，容易产生饱腹感，所以应控制食物摄入量。

红薯具有益气、健脾、暖胃的作用，常吃可以调节便秘，防治肝脏以及胶原病。

小白菜含有丰富的维C、铁等矿物质，可以起到护胃养胃的功效，与红薯一样都是益气健脾胃的食物，常吃还能预防十二指肠溃疡。

包心菜含有丰富的维C，其含量是西红柿的3倍多，有抗癌作用。其含有丰富的微量元素，能够促进儿童生长发育。

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，多吃还可以消除疲劳。

菠菜含有丰富的铁、类胡萝卜素、维C、钙质等，贫血、习惯性便秘、夜盲症等患者多吃可以改善症状，也可以美容皮肤，让皮肤细腻紧致。

西兰花被誉为“蔬菜皇后”，其平均营养价值及防病作用名列蔬菜第一，除了含有丰富的维C，能够抗癌，降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等发病率外，还含有抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功效，也能起到控制糖尿病的作用。

总之，在寒冷的冬天，吃上一道素火锅，能给您带来满满的营养与能量！