随着冬季的到来，气温逐渐降低，寒冷的天气使得人体容易出现虚寒、乏力等不适感。为了抵御严寒，增强体质，冬季饮食的选择尤为重要。通过适时调养饮食，能够达到滋补养生、御寒暖身的效果。在寒冷的冬季，我们可以选择一些温补性强、富含营养的食物来提高身体的抗寒能力。其中，红烧肘子、红糖黄米汤圆、糖醋酥鱼、四喜丸子等传统美食，因其营养丰富、口感丰富，不仅能暖身滋补，还能带来一份家的温馨与满足。

一、红烧肘子

材料：猪肘子 1个（约1.5公斤）；生姜 3片；大葱 2根；八角2颗；老抽 适量；生抽 适量；红糖 适量；料酒 适量；清水 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备猪肘子：将猪肘子洗净，用刀将肘子的表面刮去毛发，切掉多余的脂肪。可以根据个人口味，选择是否将肘子剁成适合的大小。

2. 焯水去腥：将猪肘子放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜片，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，捞出肘子，洗净表面残留的杂质，沥干备用。

3. 准备香料：姜切片，葱切段，八角准备好。可以适量增加香料的份量，以便更好的入味。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开小火将姜片和葱段爆香，加入八角，继续翻炒至香气四溢。

5. 调味：将焯过水的猪肘子放入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒去腥。然后加入生抽、老抽，调入适量红糖，继续翻炒至肘子表面上色。

6. 加入水炖煮：炒匀后，加入足够的水，水量需要没过肘子。大火烧开后转小火，慢慢炖煮1.5小时至2小时，直到肘子肉质酥烂，汤汁浓郁。

7. 收汁调味：汤汁快收干时，加入适量盐和白胡椒粉，再继续翻煮至汤汁粘稠，肘子表面色泽红亮，汤汁浓郁，即可关火。

温馨提示：

(1) 红糖可以根据个人口味的甜度调整，若喜欢偏甜的味道可以适量增加。

(2) 炖煮时要保持小火慢炖，这样肉质才能更嫩滑，入味更加充分。

(3) 在最后收汁时要注意火候，不要让汤汁烧干，以免味道过于浓烈。

二、红糖黄米汤圆

材料：糯米粉 250克；黄米粉 50克；红糖 100克；清水 适量；干桂花 适量（可选）；食用油 少许（用于防粘）

步骤：

1. 准备汤圆馅料：先将红糖放入锅中，加入少量清水，用中小火将红糖溶化成糖浆，搅拌均匀。若喜欢更浓郁的味道，可以加入少量干桂花，继续搅拌至糖浆变浓稠，关火备用。

2. 和面：在一个大碗里，加入糯米粉和黄米粉，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直到面团成型，光滑且不粘手。注意水量要适中，面团要有一定的韧性，但不要太干，稍微软一点更容易包馅。

3. 分割面团：将和好的面团分成若干小块，每块大约10克左右。用手将每块面团搓圆，然后按扁，形成一个小圆饼状，备用。

4. 包馅：取适量的红糖糖浆，用小勺子放入面饼的中央，然后小心地将面饼的边缘捏紧，包成一个圆形汤圆。包好后，用手搓圆，使其表面光滑，不易破裂。

5. 水开后煮汤圆：在锅中加足够的清水，烧开后放入汤圆。要确保水量足够多，这样汤圆可以自由浮动。在汤圆放入锅中后，轻轻搅拌，防止汤圆粘底。

6. 煮至浮起：等汤圆开始浮起后，继续煮3-5分钟，确保内部完全熟透。如果汤圆浮起来不久就迅速捞出，可能内部还没熟。

7. 准备红糖汤底：在另一个锅中，加入适量的清水和剩余的红糖，轻轻加热搅拌，至红糖完全溶解，做成红糖汤底。可以加入一些干桂花，增加香气。

8. 完成：煮好的汤圆捞出，放入红糖汤底中，稍微浸泡片刻后即可食用。

温馨提示：

(1) 水量的控制： 在和面时，水量要根据面粉的吸水性来调整，慢慢加水，直到面团成型。如果面团太湿，可以加少量糯米粉；如果太干，则可以适量加水。

(2) 汤圆包馅： 包馅时要尽量确保包紧，否则煮的时候糖浆容易漏出来，影响口感。搓圆后最好轻轻按一下，确保表面光滑。

(3) 红糖溶解： 如果红糖不容易溶解，可以提前用少量温水泡开，然后再加入锅中加热。

三、糖醋酥鱼

材料：鱼（青鱼、草鱼或鲤鱼） 1条（约500克）；姜蒜 适量；干淀粉 适量；盐 适量；料酒 适量；白糖 适量；米醋 适量；生抽 适量；食用油 适量；小葱 适量（可选）；辣椒（可选）

步骤：

1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，刮去鱼鳞，切去鱼头和尾部。然后将鱼从中间剖开，去骨切成段（或保持整条也可以，取决于个人喜好）。用厨房纸巾擦干水分，以便炸制。

2. 腌制鱼段：将鱼段放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、姜蒜末，轻轻按摩鱼段，腌制15-20分钟。腌制的过程中，鱼肉会更加入味，腥味也能去除。

3. 裹粉：将腌制好的鱼段放入干淀粉中，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹粉可以确保炸出来的鱼外皮酥脆，且不容易掉落。

4. 炸鱼段：锅中加入足够的食用油，油热至160°C左右时，放入裹好淀粉的鱼段。用中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。一次不要放太多鱼段，避免油温下降，导致鱼段不脆。

5. 调制糖醋汁：在另一个小锅中，加入适量的白糖，生抽，米醋，少许料酒，用中火加热。糖融化后，继续煮1-2分钟，调至中小火。根据口味，可以加入少量的水，搅拌均匀，直到糖醋汁变得浓稠。

6. 翻炒鱼段：锅中加入少量食用油，加入切好的姜蒜末和葱段，炒出香味后，加入炸好的鱼段，翻炒均匀。接着，将调好的糖醋汁倒入锅中，翻匀，确保鱼段被糖醋汁均匀裹住。

7. 出锅装盘：继续翻炒1-2分钟，直到糖醋汁完全收浓，鱼段表面泛起光泽。最后可以根据口味撒上一些辣椒段或葱花点缀，增加香味和美观。完成后，盛出装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 炸鱼的油温控制： 油温要适中，避免油温过高导致鱼外焦内生，油温过低则鱼皮不酥脆。理想的炸鱼温度大约在160°C-170°C之间。

(2) 糖醋汁的比例： 糖、醋和酱油的比例可以根据个人口味调整。喜欢偏甜的可以多放糖，喜欢偏酸的可以增加醋的量。

(3) 鱼的选择： 糖醋酥鱼适合选择肉质鲜嫩、骨刺较少的鱼，比如青鱼、草鱼、鲤鱼等。如果选用的是大块的鱼，建议切成段，这样更易入味，且炸出来更酥脆。

四、四喜丸子

材料：猪肉馅 300克（最好选用五花肉，肥瘦比例3:7）；虾仁100克（剁成末）；干香菇 5-6朵（泡发后切末）；鸡蛋 1个；青葱 适量（切葱花）；生姜 适量（切末）；料酒 适量；酱油 适量；白胡椒粉 适量；生粉（玉米淀粉） 适量；盐 适量；白糖 适量；清汤或高汤 适量（也可以用鸡精代替）；食用油 适量

步骤：

1. 准备原材料：猪肉馅可以直接买现成的，也可以自己剁成馅。香菇提前泡发切成末，虾仁剁成末。青葱切葱花，姜切末。

2. 调制肉馅：在猪肉馅中加入剁好的虾仁、香菇末、姜末、葱花，打入一个鸡蛋，加入少许料酒、酱油、白胡椒粉、盐和适量生粉搅拌均匀。用手将肉馅搅拌至上劲，即能拉出有点粘稠的状态。

3. 搅拌均匀：继续用手搅拌馅料，直到肉馅粘稠且富有弹性，可以用水滴一滴在肉馅中，搅拌后不易消失，说明馅料已经准备好。

4. 捏制丸子：取适量的肉馅，用手心将肉馅搓成均匀的小丸子。每个丸子大约为乒乓球大小。搓制时，可以在手上抹一点水，避免肉馅粘手。

5. 油炸丸子：锅中加适量的食用油，油温加热至160℃左右时，轻轻放入丸子，用中小火炸制。炸丸子的过程中，不要一次性放入太多丸子，避免丸子粘在一起。炸至丸子表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

6. 炖煮糖醋汁：另起锅，加入少量的油，炒香姜末、葱花，加入酱油、料酒、白糖、盐，调入适量清汤或高汤，煮沸后略微收浓。这时的糖醋汁将给四喜丸子增添美味。

7. 收汁上色：将炸好的丸子放入糖醋汁中，轻轻翻动，煮5-7分钟，直到糖醋汁收浓，丸子表面均匀裹上浓稠的汁液。此时可以根据个人口味调整糖和盐的比例。

8. 出锅装盘：丸子入味后，装盘时可以撒上一些葱花作为点缀，增添色彩与香味。四喜丸子色泽金黄，表面亮泽，十分诱人。

温馨提示：

(1) 肉馅的选择：肉馅的肥瘦比例非常重要，过瘦的肉丸会比较干硬，过肥的则会油腻。一般五花肉比例为3:7最好，既有足够的油分，又不至于太油腻。

(2) 丸子的炸制：炸丸子时，油温不要过高，避免外焦内生。油温控制在160℃-170℃之间为最佳，这样丸子外皮酥脆，内部鲜嫩。

(3) 馅料搅拌：搅拌肉馅时，要将馅料搅拌均匀且上劲，这样做出的丸子才会有弹性，不容易碎裂。

冬季食物的选择，不仅是为了填饱肚子，更是对身体的一种呵护。通过摄取如红烧肘子、红糖黄米汤圆、糖醋酥鱼、四喜丸子这样的滋补佳肴，不仅能够增强身体的免疫力，还能有效对抗寒冷天气对身体的影响。无论是温暖的汤圆，还是香气扑鼻的四喜丸子，每一口都是对身体的滋养与关爱。通过合理的饮食调理，我们能够在寒冷的冬季中保持活力，增强抵抗力，享受温暖健康的冬季生活。