代谢病科 郅佳佳

冬日米酒

益气养血化寒湿

米

酒

今天来聊聊一种既美味又健康的传统食品——酒酿，也称“米酒”“醪糟”，旧时叫“醴”，为糯米和酒曲酿制而成的酵米醇馥幽郁，风味独特，实则就是一种米酒，它具有很高的营养价值和食疗功效，全国各地均产。具有补虚损、益气血、滋阴养胃、温阳驱寒的功效，尤其对女性的养生有莫大的帮助。

《纲目拾遗》记载醪糟：“味甘、辛，性温。归肺、脾、胃经。”中医典籍《神农本草经疏论》记载醪糟：“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，温能养气，气顺则身自多热。脾肺虚寒者宜之。”《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。”《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津液。”

米酒 营养功效

一、补充营养、增进食欲

酒酿是用糯米经过特殊工艺发酵而成的，这个过程中产生了大量对人体有益的菌类、蛋白质、维生素和矿物质。适量食用酒酿，可以为我们提供必要的营养补给，有助于维持身体的正常生理功能，同时刺激消化腺的分泌，增进食欲。

二、温寒补虚、美容养颜

酒酿的温补性质也是一大亮点。它能够温养心肝血脉，疏发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。特别是在寒冷的季节，适量饮用酒酿可以迅速排出体内的风寒，预防感冒，同时缓解体虚，增强人体素质。对于女性产后身体的调理，酒酿更是不可或缺的佳品哦！此外，据现代药理研究分析，酒酿还富含维生素B群、氨基酸和矿物质，对于补气血、改善手脚冰凉都有显著帮助。特别是维生素B群，能够促进新陈代谢，增加能量供给，使肌肤更加红润有光泽。而丰富的氨基酸则是合成红细胞所必需的物质，能够改善贫血现象，让面色更加健康。对于缓解神经衰弱、改善睡眠质量、减轻记忆力减退等问题有一定的食疗作用。

三、药用价值、改善消化

酒酿不仅口感醇香，还具有丰富的药用价值和健康效益。其富含的氨基酸、维生素等营养成分，可以有效提高人体抵抗力，为身体注入源源不断的活力。在寒冷的季节，一杯酒酿还能暖胃驱寒，帮助消化，缓解因胃寒导致的胃痛、消化不良等症状。同时，酒酿还增添了酒性，善于渗透，能促进血液循环，起到活血化瘀的作用。对于血瘀导致的痛经、月经不调等问题，酒酿也有很好的改善效果。这些药用价值和健康效益，使得酒酿在中医养生领域具有广泛的应用前景。

哪些人适合喝？

酒酿甘温，有滋补强壮之功，且营养成分易于人体吸收，适合大多数人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

酒酿冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。产后喝可帮助产妇避风寒、下恶露，还能促进乳汁分泌。所以南方的产妇在坐月子期间一定要吃醪糟煮鸡蛋，化瘀通经，排恶露，养血驱寒，发奶水，见效特别快。

酒酿虽好，但是一些特殊人群也不适合食用：

1. 过敏人群：对酒精过敏的人群应避免饮用酒酿。

2. 慢性疾病人群：有肝病、胃肠道疾病等慢性疾病的人群应避免饮用酒酿。

3. 体内热气盛的人食用酒酿易上火，表现为流鼻血、咽喉疼痛、便秘、全身发热等。

4. 小儿稚阴稚阳，阳气易动，也不适合吃酒酿。

5. 另外，糖尿病患者或需要控制血糖的人群也不能多喝酒酿。

食疗方推荐

这里介绍几种经典常见的食疗方，不妨为自己炖一碗好好照顾一下自己。

一、红糖醪糟鸡蛋

材料：醪糟两大勺、鸡蛋1颗、红枣5颗、生姜3片、红糖适量

做法：红枣去核撕开，和生姜、红糖、500ml水一起加入锅中大火煮10分钟，关小火打入一颗鸡蛋煮5分钟，出锅加入醪糟和一把枸杞即可。

宜：养姨妈，养月子，补气养颜红润脸色。

二、牛奶鸡蛋醪糟

材料：醪糟200g、牛奶300ml鸡蛋1颗、枸杞、红枣、熟黑芝麻等

做法：将牛奶和醪糟放入锅中不断搅拌至煮开，淋入打散的鸡蛋液小火煮10秒关火，最后加入适量红枣、枸杞和（熟黑芝麻、腰果、南瓜子、杏仁、核桃仁等之类自己爱吃的坚果）

宜：营养健康，暖身暖胃，非常适合早餐来一碗。

三、苹果热米酒

材料：醪糟2勺、苹果1个、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖适量

做法：苹果去皮切片，红枣去核撕开，600ml清水，一起加入锅中，大火煮开后关火，加入醪糟、枸杞焖5分钟即可。

宜：养颜，养气色。

四、葛根醪糟鸡蛋

材料：醪糟2勺、葛根粉20g、鸡蛋1只、桂花适量

做法：锅中加入200ml清水，水开加入醪糟，葛根粉冷水化开倒入锅中，煮开淋入鸡蛋液，出锅撒一把桂花即可。

宜：补雌激素，姨妈规律，面色红润，对女孩子很友好。

五、酒酿红豆沙

材料：醪糟2勺、红豆150g、陈皮1片、冰糖适量

做法：红糖提前冰冻好（更容易出沙），红豆不解冻放入砂锅，加适量水，小火慢煮至出沙，加入陈皮，冰糖，再煮5分钟，出锅加入醪糟即可。

宜：经常熬夜，气色差，姨妈不准时，滋补养颜。

六、白川酒酿

材料：酒酿100克，白芷、川芎各100克

做法：隔水炖沸，去药渣吃酒酿，日服1次，睡前服用。

主治：头风头痛。（《妙净方》）

总的来说，醪糟具有一定的保健作用，但应该根据自己的体质和健康状况适量食用。