李阿姨自从有了小孩后就全职在家里照顾一家人的生活起居，每天都会准备丰富可口的饭菜。

最近一段时间，她发现自己时不时就头晕乏力，还经常性咳嗽。去医院一查，发现肺部内有个结节，医生称可能与长期暴露在不良空气下相关。

对此，李阿姨觉得很诧异，自己平常出门都很少，天天就在家里研究做菜，怎么会肺不好呢？

医生告诉她，厨房油烟内含有大量的有害物质，经常吸入对肺部健康很不好，提醒李阿姨要定期复查，同时做饭的时候要注意打开抽油烟机。

从医院回来后，李阿姨就郁郁寡欢，十分担心自己的身体，连饭也不爱做了。对于家庭主妇们来说，该如何去规避做饭带来的健康风险呢？

一、研究发现：燃气灶做饭致癌还伤身，真的吗？

家庭厨房内的灶具演变的越来越高级，演变过程大抵可总结为土砌灶——铸铁灶——台式灶，越来越小巧方便。但就是家家户户都有的燃气灶，却可能成为威胁健康的“刺客”，这是怎么一回事？

PNAS nexus上的一项研究指出，在使用丙烷气烹饪时燃气灶会释放大量的大气纳米团簇气溶胶（NCA），让室内大气的污染度明显增加，数值甚至比汽车发动后的尾气更高。

NCA是1~3nm的纳米级分子团块，由于体积小一直被人们忽视。但人体在吸入NCA后，其不仅会在呼吸系统内大量沉积，还可能会在细胞间移动进入血液内，随着血液循环到肝脏、大脑等器官内。长此以往下去，会给呼吸道带来极大的威胁，甚至会诱发全身性疾病。

研究数据显示，丙烷气燃烧20分钟内，室内的NCA数量浓度会从102升高至105-106/cm3，之后又会进一步上升到107/cm3左右。看到这个数值很多人没概念，换算一下做饭20分钟室内的污染浓度，相当于站在晚高峰的路边吸了20分钟的汽车尾气。

二、如何减少油烟伤害？专家总结出6招有效应对

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌表示，经常做饭的人，或可学会这几招来减少对身体的伤害。

1、炒菜时控制油温

在炒菜的时候不要等到油冒烟了才下锅，这个时候油温已经非常高了，产生的油烟内有大量的致癌物，建议日常做菜在油温5~6成热的时候就下锅。

2、少炒煎炸多蒸煮

煎炸等高温的烹饪方式所产生的PM2.5质量或可达到蒸煮的40倍以上，建议烹饪多以蒸煮等相对温和的方式进行。

3、尽量不用橄榄油炒菜

橄榄油是所有烹饪油中加热到烟点后产生PM2.5最多的一款，所以建议日常用橄榄油凉拌菜，炒菜尽量用花生油、葵花籽油。

4、保证厨房通风

厨房内要经常通风，做菜的时候最好关上厨房门避免油烟流入到房间内，但要打开窗户通风，减少油烟在室内停留的时间。

5、多用新一代厨具

建议日常尽量使用污染较小的热源，如电磁炉、电饭煲、电烤炉等，所产生的空气污染就很小。

6、抽烟烟机不够口罩来凑

如若家中安装的抽油烟机排烟效率比较低的话，可以选择在做菜的时候带上口罩，对减少吸入油烟也有好处。

三、健康烹饪，这四个厨房致癌坏习惯也要避免

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和表示，不同人罹患癌症的风险也不同，一般认为中老年人、长期生活习惯不良、情绪压抑、生活或工作在癌症高发地区的人以及家族内有癌症病史的人，罹患癌症的风险会比普通人要高。

对于经常需要做饭的人来说，一定要避开这几个可能会致癌的坏习惯。

使用土榨油做菜：土榨油没有经过精炼，内里有大量的杂质，且烟点很低烹饪时容易产生大量油烟。且土榨油的原材料无法经过严格的分拣，内里可能有一些发霉的原材料，发霉的物质内可能会有致癌物黄曲霉素存在，摄入后也会增加身体的患癌风险。

不刷锅连续炒菜：相信这个行为很多人都做过，但这个行为并不健康。做完一道菜后锅的表面可能会附着着上一道菜的食物残渣和油脂，继续烹饪这些残渣容易焦糊产生致癌物，油脂也会因为二次加热而产生有害物质。

烹饪油连续使用：炸鱼、煎鱼后剩下的油很多人都舍不得丢，但反复烹饪的油脂内里会产生很多的致癌物、反式脂肪酸，经常摄入会增加身体的患癌风险。

大量放盐：我国膳食指南推荐居民日均盐摄入量应保持在5g以内，过量摄入盐分会增加骨质疏松、高血压、胃癌等多种疾病的发生风险。建议做菜的时候使用限盐勺，对自己放入的盐有个大概的数，避免放置过多。

做饭是生活中必不可少的环节，但在做饭的时候也有不少的细节需要注意，否则很容易影响健康。上文提到的，你都学会了吗？

参考资料：

[1]《燃气灶做饭20分钟，致癌且损伤呼吸道！PNAS最新：吸入1百亿-1万亿纳米微粒，远超汽车尾气》.梅斯医学.2024年03月02日

[2]《做饭也要戴口罩？清华大学：烹饪时PM2.5浓度可升高几十倍》.生命时报.2020年03月26日

[3]《5 个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》.科普中国.2024年07月14日

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