老李是特别爱吃鸡蛋的，可是自从他确诊冠心病以后，他就再也不敢吃鸡蛋了，原来，老李上网了解到，鸡蛋黄里含有很高的胆固醇，自己的心脏本来就不好，如果还去吃鸡蛋，会导致摄入过多的胆固醇，最终引起动脉粥样硬化。

有关鸡蛋，其实一直争议不断，爱吃鸡蛋的人，认为鸡蛋的营养价值非常丰富，特别是早餐，早餐如果不吃鸡蛋，那总感觉这顿早餐没有吃好也没有吃饱，除了早餐以外，中餐和晚餐也爱吃鸡蛋，毕竟与鸡蛋相关的美食实在是太多了，辣椒炒鸡蛋、铜钱蛋、鸡蛋羹、煎蛋饼、鸡蛋卷饼等等，这些可都是美味啊，即便只是水煮蛋，不加任何调味料，也是那么的好吃，这些都是非常难得的。

可是，也有人提出了质疑，那就是鸡蛋黄里胆固醇含量很高，长期吃鸡蛋，会对血管造成影响，甚至还列出了一项权威性研究，比如一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

看到这样一项研究后，很多人都会目瞪口呆，这么多年，吃了那么多鸡蛋，想不到竟然都是“坏鸡蛋”，血管是不是已经出了问题呢？

其实大家完全没必要有这样的担心，研究里说的是过量吃鸡蛋带来的危害，如果你每天只吃1-2个鸡蛋，完全没必要担心吃鸡蛋带来的风险。

当然，实话实说，鸡蛋里的确是含有胆固醇的，每100克鸡蛋中含有约200-250毫克的胆固醇，如果你没有一个准确的概念，不妨继续来了解一下，每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，没有对比就没有伤害，其实，鸡蛋里的胆固醇含量并不高。

千万不要误认为一说胆固醇就是不好的，人体每天所需的胆固醇大约为300-500毫克，所以，人体同样是需要胆固醇的，只要不是过量就好了。

很多人有每天都吃鸡蛋的习惯，他们对鸡蛋实在太熟悉了，处于本能反应，在提到胆固醇的时候，他们会想到是不是吃鸡蛋引起来的，其实，人体摄入的胆固醇来源，包括动物内脏、肥肉、动物油、油炸食物等等，这些食物才是真正的胆固醇大户。

如果你不去控制这些食物的摄入量，即便你每天不吃鸡蛋，你的胆固醇摄入量依然是超标的。

作为医生，想告诉大家，如何才能正确吃鸡蛋？

第一，每天最好只吃一个鸡蛋

中国居民膳食指南中建议,正常成年人每周应摄入280～350克蛋类,以一个鸡蛋50～60克计算,大约是每周吃6～7个鸡蛋,也就是每天1个蛋。

不过这也不是绝对的，青少年在生长发育的过程中，往往需要更多的营养，那么可以适当多吃鸡蛋；孕妇由于怀孕，对营养的需求更高，所以也可以适当多吃鸡蛋。

《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，经过10年随访，最终发现每天一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。

第二，水煮蛋最健康，尽量少吃开水冲鸡蛋、煎蛋和油炸鸡蛋

水煮蛋，利用高温已经杀死了鸡蛋里可能存在的沙门氏菌，如果直接用开水冲鸡蛋，很可能导致鸡蛋里的沙门氏菌残留，有可能带来危险。

还有，直接生吃鸡蛋是不推荐的，谁也不能保证，你生吃的鸡蛋一定是无菌的。

当然，煎蛋和油炸鸡蛋最好也要少吃，因为改变了烹饪方式以后，里面的胆固醇含量更高。