立冬已至，天气渐冷，寒气逐步侵袭，尤其是对肠胃健康带来了一定的挑战。此时养胃护脾显得尤为重要。中医讲究“秋冬养藏”，强调适应季节变化，调养身体，尤其是胃部。冬季气候寒冷，脾胃功能较弱，容易出现消化不良、胃痛等问题。因此，合理的饮食调理不仅能够增强体质，还能有效预防寒冷季节带来的不适。为了舒适度过寒冬，建议在日常饮食中加入一些温补养胃的食物，如山药、腊肉、莲藕、番茄等，这些食材不仅富含营养，还能调理脾胃、促进消化。

一、山药腊肉粥

材料：山药 200g；腊肉 100g；大米 100g；干贝 50g（可选，增鲜）；姜片 3-4片；大葱 1根；盐 适量；料酒 1汤匙；清水 适量；香葱末（装饰用）；白胡椒粉 适量

做法：

1. 准备材料：山药去皮，切成小块，放入清水中浸泡，避免氧化变色。腊肉洗净后切片，若腊肉较咸，可以先用清水浸泡10-15分钟，去掉多余的盐分。干贝如果使用，可以提前浸泡20分钟，软化后切成小块。

2. 泡米：将大米提前洗净，最好泡水30分钟，让米粒更容易煮烂。泡好的米备用。

3. 炒香腊肉和姜片：锅中加入少许油，放入腊肉片和姜片，用中小火翻炒，出香味。腊肉的油脂会慢慢渗出，炒至腊肉微微焦黄。

4. 加入干贝和料酒：如果使用干贝，可以在炒香腊肉后加入干贝，继续翻炒。加入料酒，炒匀后可稍微翻煮1-2分钟，去腥提味。

5. 加入山药和泡米：将切好的山药块加入锅中，继续翻炒1-2分钟，帮助山药入味。然后加入泡好的大米，快速翻拌均匀。

6. 加水煮粥：向锅中加入足够的清水，水量大约是米的4-5倍，视个人口感喜好增减。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，保持微开水的状态。

7. 炖煮粥至浓稠：将锅盖盖上，小火慢炖，约40-50分钟，直到米粒熟烂，山药变软。可根据粥的浓稠度适量添加水，并随时搅拌防止粘底。

8. 调味和上桌：当粥煮至粘稠柔滑时，加入适量的盐，白胡椒粉调味。最后撒上香葱末，搅拌均匀，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 腊肉的选择： 腊肉有咸味，如果不喜欢太咸，可以提前浸泡或用清水煮过后再切片使用。

(2) 山药处理： 山药易氧化变色，处理时要迅速切好后放入水中，也可以加入少量白醋防止变色。

(3) 干贝的使用： 干贝虽然是可选项，但它能提升粥的鲜香味，如果没有干贝，可以不加，或者换成少许鸡精。

二、莲藕蒸肉饼

材料：莲藕 300g；猪肉末 200g；姜末 适量；大葱 适量；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；淀粉 1汤匙；香油 1/2汤匙；细砂糖 1/2茶匙；清水 适量

做法：

1. 准备莲藕：莲藕去皮，洗净后切成薄片，用清水浸泡，防止变色。部分莲藕可以切成薄片，另一部分切成小块，待用。

2. 准备肉饼馅料：将猪肉剁成末，放入大碗中，加入姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖和淀粉，搅拌均匀。然后加入香油，继续搅拌至肉末有一定粘性。

3. 制成肉饼：将搅拌均匀的肉馅取出，轻轻捏成一个大饼状，稍微压平。可以使用手掌轻轻拍打肉饼，让其表面更加光滑。

4. 准备蒸盘：将蒸盘底部铺上一层切好的莲藕片，薄薄的一层即可。这样可以让蒸出的肉饼更加入味，也可以避免肉饼直接接触蒸盘，防止粘锅。

5. 摆放肉饼：将制好的肉饼放在铺好莲藕片的蒸盘中，再在肉饼的表面放上一些切好的莲藕块，增加口感。

6. 蒸制：锅中加足量水，烧开后将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到肉饼熟透。注意蒸的过程中水不要蒸干，可随时加水。

7. 调味与上桌：蒸好后取出，撒上一些葱花和香菜装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 莲藕处理： 切好的莲藕片可以放入清水中，加入一点醋或盐，避免莲藕氧化变黑。

(2) 肉馅调味： 肉馅可以根据个人口味调整调味料的比例，如果喜欢味道更重些，可以增加些许盐、酱油。

(3) 蒸制时间： 蒸制时间根据肉饼的大小、蒸锅的火力和肉馅的厚度有所不同，可以通过插入筷子检查肉饼是否完全熟透，筷子拔出没有血水即可。

三、番茄豆腐蛋羹

材料：番茄 2个；嫩豆腐 1块（约200g）；鸡蛋 2个；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1汤匙；食用油 适量；生抽 1汤匙；香葱 1根（装饰用）；水 适量（大约200-300ml）

做法：

1. 准备食材：番茄洗净后切成小块，豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。葱切成葱花。

2. 炒番茄：锅中加少许油，放入番茄块，中火翻炒至番茄出汁，变软。可以加一点点盐调味，让番茄更加入味。

3. 加入豆腐：将切好的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，注意不要让豆腐碎裂。加一点料酒，翻煮1-2分钟，让豆腐吸收番茄的味道。

4. 加水煮汤：向锅中加入适量的水，水量大约是锅中食材的2倍左右，煮沸。煮沸后改为中小火继续炖煮3-5分钟，让番茄和豆腐的味道完全融合。

5. 调味：向锅中加入生抽调味，可以根据个人口味加适量盐和白胡椒粉。搅拌均匀后，保持小火。

6. 加入蛋液：轻轻搅拌锅中的食材，然后将打好的蛋液慢慢倒入锅中。蛋液倒入后，可以用铲子轻轻搅动，确保蛋液均匀分布，避免结块。

7. 蒸蛋羹：等蛋液开始凝固后，盖上锅盖，小火继续蒸煮5-7分钟，直到蛋液完全熟透。最后撒上葱花增色增香，搅拌均匀后即可上桌。

温馨提示：

(1) 番茄选择： 选择熟透的番茄，口感更佳。如果番茄不够成熟，可以先焯水去皮再切块，味道更加鲜美。

(2) 豆腐的选用： 推荐使用嫩豆腐，口感更细腻，煮熟后滑嫩。若使用老豆腐，可能需要更长时间炖煮。

(3) 蛋液的搅拌： 打蛋时加入适量的盐和胡椒粉，可以让蛋液更入味。蛋液倒入时要缓慢倒入，避免一时加入太快导致蛋花过大。

总的来说，立冬后的养胃之道，关键在于食材的选择和搭配。山药腊肉粥、莲藕蒸肉饼、番茄豆腐蛋羹等食谱，不仅口感丰富，还能有效温补脾胃，增强消化功能。在这个寒冷的季节里，保持饮食的温暖与平衡，不仅有助于胃肠的健康，也能增强身体的抵抗力，确保过一个健康、舒适的冬季。通过调整饮食习惯、关注身体的需求，我们可以让胃肠在寒冬中保持温暖和活力，迎接每一天的健康挑战。