*本书北京协和医院营养科李宁审定，范志红教授推荐，图文对照版的营养圣经，高效实用能治病的营养圣经，详解怎样吃才健康，日本印刷12次。

作者：百鸟早奈英

营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。

就读于青叶学园短期大学食物营养学专业、日本女子大学食物学专业、东京农业大学营养学专业、美国佐治亚州立大学营养学专业、茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。

1982年，首次在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。

目 录

009 本书使用方法

011 你的饮食与生活习惯健康吗？

Part1维持人类营养均衡的10个基本要素，你知道多少？

014 基本要素1 营养和营养素究竟是什么？

016 基本要素2 糖类、脂质、蛋白质是人体必需的三大营养素

018 基本要素3 维生素和矿物质能调整身体状态

020 基本要素4 膳食纤维等功能性成分能辅助人体机能

022 基本要素5 适量摄取营养素非常重要

024 基本要素6 每个人都有适宜的能量值

028 基本要素7 不同生活阶段的营养摄取方法不同

038 基本要素8 充分摄取营养能提高人体免疫力和抗氧化能力

040 基本要素9 食物经消化、吸收、代谢，最终转化为营养

042 基本要素10 水是生命之源

044 column　你还应该知道的营养学知识

Part2 吃什么？怎么吃？

046 Q “食物群”是什么？

048 Q 均衡饮食的秘诀是什么？

054 Q 制定菜单的关键是什么？

056 Q 在外就餐也能保证营养均衡的秘诀是什么？

058 Q 感到发胖时怎么办？

060 Q 为什么一日三餐是最基本的饮食呢？

062 Q 对于摄取不足的营养素，可以服用营养辅助食品来补充吗？

064 column　你还应该知道的营养学知识

Part3 营养素的功效及有效的摄取方法

066 糖类

内容小结① 糖类的种类与作用

070 脂质

内容小结② 脂质的种类与作用

内容小结③ 脂肪酸的种类与作用

076 蛋白质

内容小结④ 蛋白质和氨基酸的种类与作用

080 13种维生素

082 维生素A

········

俗话说：民以食为天。人们摄取食物不仅能维持身体健康，还会影响到头脑、性格、容貌等。换言之，人们的身体是由所吃的食物转化而成，是大家自己创造出来的“作品”。

要创造出好的“作品”，就要遵循一定的规则。基本规则是“三餐饮食规律，营养摄取均衡”。最近，也有人建议采用一日三餐或一日两餐的饮食方式。如与酶的作用密切相关的水溶性维生素，一般2~3小时即被排出体外，应该进行多次摄取。这么看来，还是一日三餐的饮食方式比较合理。

营养均衡的饮食是指要适量均衡摄取糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质五大营养素及膳食纤维。

在人们的餐桌上，来自全世界的食材应有尽有。其中也包含很多含有添加剂、农药、转基因的食材。必须掌握正确的营养学知识，选择对身体有益的食材。

本书对家庭中实用的营养学知识做了详尽的解说，内容通俗易懂。还为读者提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。希望读者在阅读本书后，能把自己打造成更完美的“作品”。

——营养学博士 白鸟早奈英

《中国临床营养网》编辑部

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