人类生存的世界里细菌无处不在，虽然90%以上的细菌不会对人体构成伤害，但仍然有一小部分的细菌让人十分头大……它们带来的疾病，从普通感冒到重症感染等，甚至还可能夺取我们的生命！

今年秋冬，当我们更关注甲流、乙流、支原体肺炎、合胞病毒感染等问题时，千万不要忽视细菌病毒们的另一个战场，我们的“家”，因为：

✅藏在筷子中的一种细菌，也曾被贴上“致癌”的标签；

✅鸡蛋中藏着的一种细菌，处理不当，可引发细菌性食物中毒；

✅洗碗清洁不到位，餐具也会变成“细菌培养皿”；

✅卫生间里的“食肺菌”，竟能让肺持续性损伤；

✅花洒，可能藏着数万个细菌……

今天，我们邀请 北京协和医院感染内科副主任 曹玮，教大家如何在呼吸道感染高发期，不让家中的致病菌出来作乱！

天气寒冷，3种“菌”易作乱，这些物品要警惕

当你以为很多致病菌在寒冷的环境中会被“冻死”或者活力变低，那就真的错了！

有3种常见的致病菌，冷空气也不会让它们“消停”：

1 李斯特菌：一旦感染，病死率高达30%

很多菌都“怕冷”，但李斯特菌不怕，它属于嗜冷菌，冰箱冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力。

2017年1月，南非就曾经暴发过李斯特菌病疫情，造成了180人丧生，948人染病的可怕结果。而在我们熟悉的生活环境中，李斯特菌最易隐藏的地方是家中的冰箱。

如何避免冰箱细菌危害我们的健康呢？这个动画视频告诉你~

教您远离冰箱细菌

我们为大家准备了一个“李斯特菌危险食材排行榜”：

1.肉及肉制品：约45%以上的李斯特菌来自于肉制品，例如香肠、牛肉、家禽肉等。

2.牛奶及乳制品：约10%以上的李斯特菌来自于乳制品，例如牛奶、奶酪、冰激凌等。

3.水产品：约8%以上的李斯特菌来自于水产品，例如鱼、虾、贝壳类、海参等。

4.即食食品&蔬菜：即食食品和蔬菜中也可能会被发现有李斯特菌，所以购买回来的即食食品一定要进行加温消毒，蔬菜也需要洗净才可以食用。

2 沙门氏菌：致命菌里的“超级传播者”

据统计，全球每年因沙门氏菌导致的食物中毒居细菌性食物中毒事件的首位。2022年，“欧美多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情”的新闻也曾上了热搜，让沙门氏菌进入了大众的广泛关注中。

沙门氏菌在冬季也有顽强且超长的生命力，与李斯特菌一样，他们既是冰箱里的“致命菌”，也容易隐藏在室外“天然冰箱”的食物内，我们同样需要高度警惕。

3 耶尔森菌：偏爱生猪肉

耶尔森菌也是喜欢冷空气的菌，其属于嗜冷菌，耶尔森菌在进入人体后大约能够潜伏3-7天，会导致腹泻、腹痛等症状。当我们将生猪肉放到冰箱时，耶尔森菌便会开始繁殖，特别是在将生猪肉解冻的过程中，耶尔森菌是最容易繁殖的。

那么，面对不怕寒冷的这些致病菌，我们如何预防呢？

2个技巧学会正确解冻和加热，有效杀菌

很多食物在进行烹饪前，需要先解冻再加热，这个过程处理好了，是可以起到有效杀菌作用的，具体怎么做呢？

1 解冻：方式要正确

切勿用这3种危险的解冻手法

✅冰箱冷藏室

✅冷水中

✅微波炉

【正确的解冻方法】：在做饭的当天，不要拆开包装袋，放在室温解冻。

2 控制好加热温度：确保中心位置温度超过70℃



①加热食物首选“蒸“的烹饪方式

更推荐大家用蒸锅加热食物，并建议时间在10 min以上，这样能将食物表层和里层都热透了，达到杀菌目的。

②微波炉加热一定要时间足够

用微波炉热菜一定要热透，如果菜的外面已经很烫了，但里面还是凉的，这其实是非常危险的。如果想要成功杀菌，食物的中心温度必须达到至少62.8℃并且持续至少2 min以上。

如果自己用微波炉热菜，一定不要只热2-3 min，最好用大功率（900w）的微波至少热5-10 min。

生活中，还要警惕这些物品上的“细菌炸弹”

1 警惕浴室里的“食肺菌”：定时清理水龙头和花洒

一项来自英国公共卫生部的研究发现，49%的浴室里的“食肺菌”呈现阳性。“食肺菌”非常喜欢潮湿、密闭的环境。所以，家庭浴室是“食肺菌”的重要宿主。

浴室中，“食肺菌”最易隐藏的地方就是不经常清洗的水龙头和花洒。所以我们一定要定期对浴室这两个物品消毒清洗。

【建议】：每周用稀释后的漂白剂浸泡，然后让自来水流一段时间再使用。

2 一块抹布藏着大量细菌：不要一布多用

《中国家庭厨房卫生调查白皮书》的研究表明，一块洗碗布的细菌总数高达5000亿个，约为马桶细菌的500万倍。在普通洗碗布中最常见的是会引发腹泻等问题的大肠杆菌和沙门氏菌。

建议大家把洗碗、擦台面、擦餐桌等不同功能的抹布分开，可以选择不同的颜色、样式的抹布做区分，洗碗布只能做洗碗布使用。

【建议】：可以选择将洗碗布放入水中，煮沸15 min，或者选择用白醋浸泡20 min再加以清洗的方式进行消毒。并尽量每1~3个月更换一次洗碗布。

3 藏在筷子中的一种细菌，不容小觑

本文科普主题来源：《协和医学杂志》“微生物与疾病”专刊

编辑 丨刘洋 赵娜

审校 丨李娜 李玉乐

监制 丨彭斌

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