落地AI智能无人咖啡店，七鲜咖啡跑出新打法
8月16日，京东集团旗下现制饮品品牌七鲜咖啡首家24小时智能化无人咖啡店落地北京银河SOHO，不同于传统咖啡店，店内所有咖啡饮品从研磨、萃取到制作、出杯全流程均由机器人执行。据北京商报记者统计，机器人从取物到放置完成通常花费20—30秒。
从现场来看，这家“无人咖啡店”的智能化主要由前端的具身机器人服务和后端的全自动化生产线构成。收到订单后，店内的全自动化生产线会完成咖啡制作，并将咖啡运至出货窗口，由一台等候在此的具身机器人夹持并送至取餐柜中。
而在咖啡制作速度上，据七鲜咖啡相关负责人介绍，部分饮品最快可20—30秒完成制作，整条生产线最多可以同时制作7—8杯饮品。开业当天，七鲜咖啡还进行了“一小时内由机器人咖啡店供应最多杯咖啡”的吉尼斯世界纪录挑战，并将纪录刷新为202杯。
在标准化出品基础上，七鲜咖啡还提供极具个性化的DIY定制体验。顾客下单前可自由调节甜度、咖啡浓度、果汁浓度等，且支持1%到100%的精细调节。后续，七鲜咖啡还将根据口味偏好实现AI个性化推荐，可结合个人健康情况精准建议当日的咖啡因摄入量，提供更加科学、健康的饮品。
七鲜咖啡相关负责人表示，目前七鲜咖啡银河SOHO店主攻到店服务，后续将陆续开通各平台的外卖服务。
就七鲜咖啡24小时智能化无人咖啡店的落地情况来看，七鲜咖啡似乎并不只是为了给消费者提供一种“机器人做咖啡”的新鲜体验，而是试图将AI深度应用到饮品研发、门店运营等多个环节。例如通过AI捕捉消费者偏好等数据来为饮品研发提供参考，或24小时监测门店的运转情况等等。
七鲜咖啡方面表示，京东入局咖啡茶饮赛道，是由于看到了新生产模式下的机遇：依托京东AI模型与具身智能实现咖啡口味的个性化与定制化，以七鲜咖啡线下门店为载体，赋能咖啡茶饮业务，满足用户日常生活需求。
在如今的现制咖啡市场，瑞幸、库迪等品牌通过快速扩张和低价策略占据大量市场份额，星巴克等品牌则占据着更高客单价的市场，主流茶饮品牌也在上架咖啡产品。同时，消费者对于价格、产品更新和消费体验的要求也在不断提高。
对于2025年底成立的七鲜咖啡而言，落地24小时智能化无人咖啡店，一方面是提供传统咖啡店较难满足且日益增长的24小时咖啡茶饮服务，有效满足消费者从早到晚想喝就喝的需求；另一方面，依托AI技术+具身智能，去实现更快的制作效率、更稳健统一的出品以及更低的门店经营成本。
目前，七鲜咖啡24小时智能化无人咖啡店主要在北京进行落地和推广，上述负责人表示，未来将根据门店的实际运营情况持续迭代店型、设备和产品，并进一步探索规模化复制。
北京商报记者 何倩 毛思怡
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