导语：咖啡是休闲娱乐中的重要话题，本文将为您详细介绍相关知识点，内容丰富、结构清晰，适合日常学习。本文发布于2026年05月07日。

咖啡（英語：coffee，源自荷蘭語：koffie，借自奥斯曼土耳其语：kahve قهوه 和阿拉伯语：qahwah قَهْوَة）是指将咖啡植物的种子（即咖啡豆）經過烘焙磨粉後沖泡溶解制成的飲料，是世界上流行范围最為廣泛的软性饮料之一。因其有效成分咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，人类通常會為了提神或在用餐和社交、阅读时饮用咖啡。

野生咖啡原产于非洲和亚洲的热带地区，共有超过130个物种，但其中成为经济作物的只有两种，全部来自于撒哈拉以南非洲：模式种小果咖啡（Coffea arabica）也称阿拉比卡咖啡（Arabica coffee），源自东非的埃塞俄比亚西南高地，是最主要的咖啡品种，占据全球咖啡总产量的60～80%；抗病虫性更好、颗粒较粗、酸味较低但苦味较浓的中果咖啡（Coffea canephora），也称罗布斯塔咖啡（robusta coffee），源自中非和西非，占全球总产量的20～40%。此外还有一种因味淡而较为小众的大果咖啡（Coffea liberica），也称利比里亚咖啡（Liberian coffee）或高产咖啡，源自中西非的利比里亚、科特迪瓦并被引入到马达加斯加少量种植，只在北欧有所流行。

咖啡作为大众饮品起源於15-16世纪，小果咖啡由埃塞俄比亚通过跨海贸易传到也门后扩散至穆斯林世界，16世紀的威尼斯商人将咖啡从奥斯曼帝国引入意大利。随后17-18世纪由于欧洲对咖啡的需求，促使殖民者将咖啡树传播并栽种到南美洲、东南亚和南亚等热带地区。现今，未經烘焙的生咖啡豆作為世界上最大的出口農產品，以及世界上交易量為廣泛的热带农产品之一，也是發展中國家出口中最有價值的商品之一，有超过70个国家种植咖啡树。采收的成熟咖啡果会经过剥离果肉的初步加工，再经过烘焙的工序，而成為能製作咖啡的咖啡豆。透過不同的冲泡方式與成分比例，咖啡有浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁咖啡等變化。一些争议指咖啡的种植与它环境影响有关，例如肯尼亚的咖啡豆在移植种植后会失去独有的肯尼亚酸，因为肯尼亚原种地土壤含有较高浓度的磷酸。因此，公平贸易咖啡与有机咖啡是一个不断扩大的市场。

歷史

傳說9世紀的埃塞俄比亞的牧羊人發現並咀嚼了咖啡果實，隨後將咖啡果實帶給了附近修道院的僧侶，但僧侶起初不願食用果實，並把果實扔進火裏，經過火烤的咖啡果中冒出香氣引來僧侶前來查看，僧侶從餘燼中撈出咖啡豆，並將其磨碎溶解在熱水中，這才製成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年並沒有得到任何記載，因此可能是杜撰的。亦有研究认为最初栽培的咖啡源自埃塞俄比亚的哈勒尔。埃塞俄比亞的阿克蘇姆王國兴盛时曾一度占据也门南部，6世紀中期，薩珊帝國攻佔也門後將阿克蘇姆趕出南阿拉伯半島，可以肯定的是咖啡是從埃塞俄比亞傳播到也門的。

咖啡傳播到穆斯林世界後，伊斯蘭醫學認可了咖啡的好處，認為其可以提振精神並防止酒和大麻對穆斯林的誘惑，15世紀的也門蘇菲派修道院在祈禱時使用咖啡來幫助集中注意力。 16世紀初，咖啡從也門的摩卡港傳播到埃及，隨後咖啡館還出現在敘利亞阿勒頗，並於1554年在鄂圖曼帝國首都伊斯坦堡開業。1511年，由於也門麥加的宗教領袖認為咖啡具有刺激作用，便開始禁止穆斯林飲用咖啡，造成其餘阿拉伯世界的蘇丹和宗教領袖也相繼效仿；其中两位鄂圖曼帝國蘇丹更是同样出于政治考量，而在1517年和1623年两度禁止咖啡。

同樣在16世紀，與阿拉伯世界的貿易令威尼斯獲得了包括咖啡在內的非洲商品，威尼斯商人則向威尼斯的上流階級高價推銷咖啡。起初意大利的宗教人士對咖啡這種穆斯林飲料持懷疑態度，並稱咖啡為“撒旦的苦澀發明（bitter invention of Satan）”或是“阿拉伯酒（wine of Araby）”，1600年，教宗克勉八世對咖啡的爭議作出裁決，在教宗品嚐咖啡後認為可以飲用，並祝福了咖啡。。 1616年，荷蘭商人彼得·范登布羅克從也門摩卡獲得了一些阿拉比卡咖啡樹苗並帶回了阿姆斯特丹，還在當地植物園種植成功。1658年，荷蘭人首先在其殖民地錫蘭和印度南部開始種植咖啡，但出於避免供應過剩而降低價格的考量，最終放棄了在錫蘭種植，專註於爪哇和蘇裏南的種植園。

1675年时，英格蘭就有3000多家咖啡館；啓蒙運動時期，咖啡館成為民衆深入討論宗教和政治的聚集地，1670年代的英國國王查理二世就曾試圖取締咖啡館。這一時期的英國人認為咖啡具有藥用價值，甚至名醫也會推薦將咖啡用於醫療。

1773年，波士頓傾茶事件後約翰·亞當斯和許多美國人認為喝茶是不愛國的，令大量美國人在美國獨立戰爭期間改喝咖啡。

18世纪，葡萄牙人首先在巴西里約熱內盧附近，後來則是聖保羅種植咖啡並建設種植園。1852-1950年，巴西主導了世界咖啡生産，其出口的咖啡比世界其他地區的總和還多。1950年以來，由於哥倫比亞和越南等主要生産國相繼出現，而越南在1999年超過哥倫比亞成為世界第二大咖啡生産國，並在2011年達到15%的市場份額，而同年巴西的市場份額僅佔33%。

在咖啡的原产地埃塞俄比亚，18世纪前咖啡曾被埃塞俄比亚正教会所禁止，直至19世纪后期叶埃塞俄比亚皇帝孟尼利克二世的统治时期才有所开放。

咖啡在19世纪中已经引入中国上海，1843年—44年上海对外贸易文献就有记载“枷榧豆5包，每包70斤”，表明当时上海已经从外国进口咖啡豆。1872年美國傳教士盧公明編撰的英漢詞典《英華萃林韻府》，將其翻譯作「咖啡」。

香港在1840年代起有英國人聚居，由於飲食文化的差異，最初被輸入到香港的咖啡豆主要供應西方人飲用，而一般本地華人則不喜歡咖啡苦澀的味道，在早年的香港常有大量從事搬運工作的苦力在碼頭聚集，為來港的貨輪搬運貨物，從事體力勞動的苦力比一般華人更容易接觸到剛循海路進口的咖啡豆，所以在華人社會中最早有飲用咖啡習慣的群體，卻是社會地位低下的碼頭搬運工。

主要成分

• 蔗糖：烘焙過程中部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺焙時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。
• 咖啡因：咖啡的主要活性成分。略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激循環系統和呼吸系統、中樞神經系統，特別是大脑皮质層的腦細胞，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞，维持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動，幫助排便。咖啡因还可以缩短人的反应时间并提高反应能力，因此在奥运会中被列为违禁品；但过量摄入咖啡因也会带来副作用，使人失眠、烦躁、易怒；由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，但攝取過多也會導致咖啡因中毒。
• 酚酸：
  • 綠原酸：淺焙至中焙（一爆至二爆）中，約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸（酸澀），而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。
  • 咖啡酸
  • 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
  • 揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。

  品種及產地

  咖啡豆只能種植在南北回歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」（coffee belt），依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。

  品種

  市面上的咖啡主要為阿拉比卡（Coffea Arabica）與羅布斯塔（Coffea Robusta）還有賴比瑞亞（Coffea Liberica）三個原種。其中阿拉比卡主要用於一般飲用，而羅布斯塔主要用於即溶咖啡。实际上，在近些年来印度也出现了精心护理的罗布斯塔种咖啡，种植于高海拔，施以精心的防虫害，使得罗布斯塔种的咖啡风味也大大改善。

  產地

  栏目：休闲娱乐 | 来源：维基百科 | 编辑：红百科 | 2026年05月07日

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