做饺子时，牢记哪些诀窍才能使皮薄馅多？新手做的话容易翻车吗？
要注意擀饺子皮的方式，将周围擀的薄一些，这样才可以包更多的馅料，味道会更好，新手做是非常容易翻车的。
一定要醒面，调饺子馅儿的时候一定要加入一些油，一定要加入生抽，加入蚝油，加入盐，在擀饺子皮的时候一定要薄一点；新手做的话很容易翻车。
新手做的话不容易翻车。不管是素饺子馅还是肉饺子馅，拌馅的时候有两种调料不能放进去，一种是五香粉，一种是十三香。这种调料的味道太浓了。如果拌馅的时候放进去，好吃的饺子馅本身就没了，吃的都是调料味。在包素饺子的时候，一定要记得先放食用油，再放盐，这样食用油可以包裹住切好的蔬菜，防止它们从水里出来。而且肉馅，搅拌的时候一定要往一个方向搅拌，这样肉馅会硬成一团。
揉面的时候一定要注意加水。面团不能太硬也不能太软，因为太软的面团包裹的饺子容易腐烂，而太硬的面团包裹的饺子闭合不紧密，容易露出馅料。然后，最重要的秘诀就是在面粉中加入鸡蛋清，一斤面粉中加入三个鸡蛋清，这样饺子皮放入锅内后能迅速受热凝固，不易粘破。然后加入适量清水，一定是冷水，分几次少量加入，让面粉逐渐变成絮状，然后变成块状。然后抹平后，放在盆里静置半个小时，等面粉充分吸水后，再展开一些再揉。
擀的时候注意边擀边翻，这样擀出来的饺子皮薄而均匀。饺子擀好后，放入锅中之前在水中加一点盐，这样饺子皮就不容易粘锅和破了。配料一般指白菜、芹菜、萝卜、酸菜、茄子、辣椒...经过多次实验证明，饺子的荤素比例刚刚好，应该是肉末500克+配菜350克。按照这个比例，饺子馅不会油腻，也不会全是青菜！就是小配料的使用，特别是葱姜碎，但是不要加到肉里面。正确的做法是放在配菜里。加工好的配菜不要马上用。你应该加点香油，搅拌均匀。
不要加太多。500克配菜加5克左右就行了，不然香味太浓，影响口感！不喜欢麻油就换成葱油！煮饺子一定要有足够的水。锅小的话分两个锅煮。上饺子前在水里加一勺盐，防止饺子粘锅。水烧开后，就可以去包饺子了。再次烧开锅的时候，加入一小碗凉水，盖上锅盖，加热到沸点，加入一小碗凉水，烧开。最后，饺子怎么做！刚出炉的饺子在沸水中煮3-5分钟。中间浇2-3遍。别忘了加点盐！速冻饺子在温水中煮5-8分钟。水和盐缺一不可！
在做饺子的时候要想使得皮薄馅儿多，那你在擀饺子皮的时候就应该把饺子皮擀得大一些薄一些，尽可能的塞更多的馅；新手在包饺子的时候是比较困难的，尤其是对于饺子的封边，如果不好好封边的话，在煮饺子的过程中就容易饺子皮和饺子馅分离。
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