吃鱼的方法
创始人
2024-11-16 07:13:38
吃鱼的方法
----【香煎平鱼】----
【材料】平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量
----【制作过程：】----
1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净；
2. 两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟；
3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；
4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧？
----【苹果私房话】----
1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；
2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候。
----【红烧糖醋带鱼】----
【材料】带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗
----【制作过程】----
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；
2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；
3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；
4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；
5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；
6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；
7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。
----【香煎平鱼】----
【材料】平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少许，油适量
----【制作过程：】----
1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗干净；
2. 两侧切花刀便于入味，少许料酒、盐、姜丝腌10分钟；
3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；
4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同时将上盖也就是上烤盘扣下来，两面加热，均匀而且省时；出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦，用时10分钟，省事吧？
----【苹果私房话】----
1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简单的调料腌一腌就可以了，不需要太多复杂的调料，以妨盖过鱼的鲜味；
2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不用担心煎糊；如果用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，注意火候。
----【红烧糖醋带鱼】----
【材料】带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗
----【制作过程】----
1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜准备好；
2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角；
3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化；
4. 不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；
5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；
6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；
7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。
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