久置的红薯为何更甜？
创始人
2025-07-03 06:41:16
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久置的红薯为何更甜？放置一段时间的红薯吃起来要比新挖的红薯甜。这是为什么？
因为很多淀粉变成了糖
我晕，淀粉本来就是糖类的一种，何来会变成糖啊！！！你究竟是不是读生物呀，这样的学术性常识也发生错误！！！你们不会就别回答，别再教人拉，免得教坏楼主！！红薯放久了更甜是不京是因为红薯内水分散失，而最重要的是水分参与了红薯内淀粉的水解反应，水解成单糖和二糖，红薯内的糖分怎么会无故增加的呢？上面简直就是胡说，其实红薯变甜只是不甜的糖分（淀粉）水解成了甜的糖分（葡萄糖，果糖）而已，糖的分量其实一直就没有改变啊！！！
我是读生物的，如果我有错误，大家可以提出！！！！
红薯放久了水分会减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分减少相对增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
久置的红薯为何更甜？ 3个回答

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