菠萝包怎么制作？
创始人
2025-07-09 12:40:29
菠萝包怎么制作？
菠萝包分两个工艺法，酥皮，和我们的主面团，可以跟我的配方去做，不会翻车。
式菠萝包（中种法）
原料重量g
中种高粉90制作流程；
酵母0.251.中种面团搅拌均匀，面团温度28度，放入冷藏冰箱
水60隔夜发酵。
主面团高粉382.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以
外）搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至面筋完全
糖25
扩展。面团温度
26-28度。
盐1.28
3.基本发酵30分钟，分割60g/个，滚圆。
改良剂0.5
4.成型。圆形。
奶粉3.845.醒发。温度35度，湿度80%，80分钟。
酵母1.036.烘烤。盖菠萝皮，刷蛋黄液，划纹路。烘烤，上火
鸡蛋12.8200度，下火160度，8分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3
冰水4分钟，出炉。
黄油12.8
菠萝包分两个工艺法，酥皮，和我们的主面团，可以跟我的配方去做，不会翻车。
式菠萝包（中种法）
原料重量g
中种高粉90制作流程；
酵母0.251.中种面团搅拌均匀，面团温度28度，放入冷藏冰箱
水60隔夜发酵。
主面团高粉382.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以
外）搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至面筋完全
糖25
扩展。面团温度
26-28度。
盐1.28
3.基本发酵30分钟，分割60g/个，滚圆。
改良剂0.5
4.成型。圆形。
奶粉3.845.醒发。温度35度，湿度80%，80分钟。
酵母1.036.烘烤。盖菠萝皮，刷蛋黄液，划纹路。烘烤，上火
鸡蛋12.8200度，下火160度，8分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3
冰水4分钟，出炉。
黄油12.8
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