面包如何揉成扩展阶段_知识百科

面包如何揉成扩展阶段

创始人

2024-12-16 11:43:01

首先，将面粉、酵母、糖、盐和水（或牛奶等液体）按比例混合在容器中。开始揉面时，通过双手不断地按压、推拉面团。随着揉动，面团中的面筋开始形成网络结构。最初面团是粗糙且粘手的。持续揉和，面团逐渐变得较为光滑。当达到扩展阶段时，面团可以被慢慢拉扯出较薄的膜，膜虽然薄但还不是非常坚韧，膜上会有一些不规则的破洞，洞的边缘呈锯齿状。这个过程需要耐心和一定的揉面技巧，合适的揉面力度和足够的时间是让面包面团达到扩展阶段的关键。

要将面包揉到扩展阶段，需要一定的技巧和耐心。下面是几个常见的方法和步骤：

1. **材料准备**：确保你使用的面粉是高筋面粉，这样更容易揉出筋度。

2. **混合**：将水、酵母、面粉、糖和盐按照配方混合，充分混合至无干粉状态。

3. **初步揉面**：将面团揉至光滑，大约需要10-15分钟时间，可以进行摔打来加快过程。

4. **检查状态**：手拿一小块面团，慢慢拉扯，如果面团能拉成薄膜状且不会立刻破掉，那就达到了扩展阶段。

5. **继续揉面**：若未达扩展阶段，继续揉面，并每隔5分钟进行一次检查，直至达到扩展阶段。

6. **注意时间**：一般总揉面时间在20-30分钟左右，视面粉和环境的不同也会有所变化。

掌握这些要点和步骤，多练习几次，相信你一定能成功揉出扩展阶段的面团！

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