蜂蜜结晶不是变质掺假：真假辨别、冲泡水温与保存做法
一、蜂蜜结晶到底是什么现象
很多家庭打开蜂蜜罐，发现原来澄清透亮的蜜变成了乳白色，底部还结出一层细腻的颗粒，第一反应是蜂蜜坏了或者掺了白糖。蜂蜜结晶其实是一种正常的物理现象，与变质没有关系。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，两者合计约占六到八成，属于过饱和溶液。当气温下降到二十摄氏度以下时，葡萄糖分子会围绕结晶核逐渐聚集，形成细小的晶体，就像水遇冷结冰一样，只是形态发生了变化，成分并没有改变。
二、为什么有的蜜结晶有的不结晶
结晶与否主要取决于葡萄糖和果糖的比例。葡萄糖含量高的蜜，比如椴树蜜，低温下很快就会结晶；果糖含量高的蜜，比如洋槐蜜，通常要遇到更低的温度才会慢慢出现结晶。江西省市场监管局在公开消费提示中明确指出，结晶受环境温度、湿度、含水量、蜜源等多种因素影响，并非蜂蜜变质，也不影响营养成分和食用价值。换句话说，不结晶的蜜未必更好，结晶反而说明成分更接近天然状态。
三、买到结晶蜜和挑选蜂蜜怎么做
结晶蜜如果想恢复液态，可以把瓶子放进四十到五十摄氏度的温水里隔水加热，边泡边轻轻搅拌，千万不要用开水烫或者放进微波炉，高温会破坏蜂蜜中的酶类和维生素，降低营养价值。挑选时先看配料表，按照《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）的要求，蜂蜜中不得添加其他物质，配料表里出现蔗糖、果葡糖浆的就属于蜂产品制品，而不是纯蜂蜜。从结晶形态看，天然结晶偏黄白色，质地松软，手捻易碎、入口易化；掺白糖的假蜜结晶更硬、颗粒感明显、融化速度慢，可以作为辅助参考。
四、四个常见误区要避开
误区一，把结晶当变质直接扔掉，白白浪费。误区二，用拉丝、渗纸、滴在纸上散不散等土办法判断真假，这类方法并不科学，掺假工艺足以模仿。误区三，认为野生土蜂蜜更天然更安全，市场监管部门提醒，蜜蜂若采集了雷公藤等有毒蜜源植物，土蜂蜜反而可能导致食用者中毒，应从正规渠道购买。误区四，用湿勺子取蜜，带入水分后蜂蜜容易发酵起泡、变酸变出酒味，取用一定要用干净且完全干燥的勺子，用完及时盖紧瓶盖。
五、水温与人群的两个关键点
冲泡蜂蜜水的水温宜低于五十摄氏度，温度过高会使维生素被破坏、酶失活。此外要特别注意，一岁以下婴儿的肠道菌群尚未发育成熟，蜂蜜中可能含有的肉毒杆菌芽孢对婴儿有致命风险，一岁以内的婴儿不宜食用蜂蜜。蜂蜜宜密封后放在阴凉、避光、干燥处保存，并在保质期内吃完，这才是对一瓶好蜂蜜最好的对待方式。
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