瓜子越香越要留心：哈喇味、霉变与多味瓜子的挑选门道说清楚
一、瓜子最怕两件事：酸败和霉变
葵花籽仁里油脂含量高，其中不饱和脂肪酸占比较大，这类油脂在氧气、光照、高温和水分的作用下容易发生氧化，也就是常说的油脂酸败。酸败的瓜子会发出一股哈喇味。国家标准 GB 19300—2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》对熟制坚果与籽类食品的酸价和过氧化值都作了限量规定，其中熟制葵花籽类的过氧化值不得超过每百克零点八克。变味就是变质的信号，有哈喇味的瓜子不要再吃。
另一件事是霉变。瓜子储存时受潮，容易滋生霉菌，按同一标准，烘炒工艺加工的熟制产品霉菌不得超过每克二十五菌落形成单位。更需要警惕的是部分霉菌产生的黄曲霉毒素，它是公认的强致癌物质之一，而且耐高温，普通炒制和烹饪温度很难把它破坏掉，所以已经霉变的瓜子靠回锅再炒是补救不回来的。
二、挑选记住四步：一看二摸三闻四尝
这是内蒙古自治区市场监督管理局在葵花籽消费提示里给出的方法。看表皮，品质好的瓜子表皮光滑、颜色均匀、完整无破损，颜色不均或有白点可能已受潮发霉；摸手感，好瓜子干燥饱满硬实，轻捏感觉疲软潮湿的不要；闻气味，新鲜的瓜子有自然清香，有霉味、酸味的不要；尝滋味，口感自然的可以买，发苦、有腐败味的不要。
买预包装产品时优先选生产日期近的，包装厚实、铝箔或镀铝膜材质的阻隔性好，瓜子不易变质。买散装瓜子时摸起来异常滑腻的不要买，瓜子壳本来有自然纹路和凹痕，过度光滑可能被人为处理过。
三、多味瓜子可以吃，但要会看
市面上有奶油味、五香味、焦糖味等多种口味。按内蒙古市监部门的提示，多味葵花籽在制作中会添加食用香精、糖精钠、甜蜜素等来调味，这些添加剂在国家标准的限量范围内使用是合规的，问题不在添加剂本身，而在两点：一是口味越重往往盐和糖越多，钠的摄入容易超标；二是中国食品科学技术学会在坚果消费提示中提醒，个别商家会用浓重的调味掩盖已经氧化变质的原料。所以买口味浓郁的散装瓜子更要先闻后尝，能选原味就优先原味。
四、这几类情况要注意
吃到发苦、有霉味的瓜子要立刻吐掉并及时漱口，不要咽下去。看到表面有霉斑或丝状物的，整包都不要再吃，因为毒素可能不只坏在那一粒。幼儿吞咽控制能力弱，整粒瓜子有呛入气管的风险，不要让三岁以下的孩子自己嗑。炒制的瓜子加盐加糖较多，咽喉炎、口腔溃疡发作期间少吃，吃完记得喝水，一天别当饭吃。
五、一句话总结
买瓜子认准干燥饱满、无哈喇味无霉味，优先原味和生产日期新鲜的预包装产品，开袋后密封放在阴凉干燥处尽快吃完，吃到发苦发霉的坚决吐掉不吃。
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