买肉别只看价钱便宜：注水肉的辨别方法与正确做法说清楚
一、什么是注水肉
注水肉是指在猪、牛、羊、家禽等动物屠宰前或屠宰后不久，通过灌胃、高压注水或直接向肌肉注射等方式灌入水分，以此增加重量牟利的肉。地方政府官网的消费科普明确指出，注水不仅让消费者花肉价买水，还容易造成病原微生物污染、营养物质流失，使肉质迅速恶化、腐败变质，安全隐患不小。
国家对此早有禁令。《生猪屠宰管理条例》规定，任何单位和个人不得对生猪及生猪产品注水或注入其他物质，违者视情节可被处以货值金额十倍至二十倍的罚款，责任人还可能被行政拘留。水分限量也有国标：GB 18394—2020《畜禽肉水分限量》规定，猪肉水分不得超过76g/100g，牛肉、鸡肉不得超过77g/100g，羊肉不得超过78g/100g，超过限值即判为不合格。
二、买肉时怎么辨别
第一看颜色和弹性。正常鲜肉呈暗红色，皮下脂肪洁白，用手按压后很快回弹；注水肉颜色偏粉甚至泛白，脂肪可能轻度充血，按压后回弹慢，切面还会渗出汁液。
第二看新切面。正常肉的新切面光滑，基本没有或只有很少汁液渗出；注水肉的切面有明显的不规则淡红色汁液，看起来水淋淋的。
第三做冷冻试验。新鲜肉冻后表面只结薄霜，容易解冻，解冻后基本没有血水析出；注水肉冻结后表面有明显冰层，解冻时间长，化出来的水呈暗红色，这是肌纤维被冰晶胀裂、细胞液大量外流的结果。
第四看证件。正规渠道销售的鲜肉应能出示动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，市场监管部门也会定期对市场生鲜肉开展水分专项抽检。买肉优先选管理规范的市场和门店，别在来路不明的流动摊点购买。
三、常见误区
误区一是认为颜色越红越好。正常肉就是暗红色，颜色过艳发亮反而不正常，注水肉恰恰常常偏粉泛白。误区二是把解冻后的少量渗水都当成注水。冷冻肉解冻时析出少量汁液属于正常现象，判断的关键是渗出量是否很大、水色是否明显暗红、冻结时是否结出厚冰层。误区三是完全凭手感或土办法下结论。纸巾贴附之类的试验只能作参考，不能代替检测结论，真正的判定要依据标准检测。
四、万一买到了怎么办
保留好购物凭证和可疑肉品，及时拨打12315向市场监管部门反映，也可以请属地市场监管所现场快检。索证索票加感官检查双管齐下，是普通消费者最可靠的自我保护方式。
一句话总结：正常肉暗红有弹性、切面干爽；又粉又湿、切面渗水、化冻出大量暗红色水的肉要警惕，买肉认准两证与正规渠道。
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