顺义老中医吴广义：冬天多吃这一素，把丢失的脾气肾气补回来
山药，属于薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块茎。在众多产地中，河南焦作（怀庆府）一带产出的山药品质最为上乘，所以它也被称为 “怀山药”。山药是药食同源的杰出典型，它不但是一种极为重要的滋补食材，而且营养成分丰富，口感也相当不错。它的烹饪方式多样，既能当作主食，也能用于做菜、做汤或者制作甜品，在饮食领域发挥着多样的用途。
从中医角度来看，山药味道甘甜、性质平和，归属于脾、肺、肾经。它具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等诸多功效。可以用于改善脾虚导致的食欲不佳、长期腹泻不止，肺虚引发的气喘咳嗽，肾虚造成的遗精、白带异常、尿频以及虚热消渴等多种症状。在《神农本草经》中记载，山药 “主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。在用于补阴的时候，山药适宜生用；而经过麸炒后的山药，能够起到补脾健胃的作用，用于脾虚导致的食欲不佳、泄泻便溏、白带过多等症状。山药和其他药物配合使用还能治疗多种疾病，比如和黄芪、党参等配伍能够补气养血，和熟地黄、山萸肉等配伍则可以滋阴补肾。另外，根据药理学研究发现，山药多糖能够刺激并调节人体的免疫功能，并且对黑色素瘤细胞和肺癌细胞有明显的抑制作用，这也为山药在医药领域的应用提供了科学依据。
在烹饪方面，山药的可塑性非常强。无论是煎、炸、烹、烩，还是蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘等烹饪手法，都可以让山药变成美味佳肴，为人们的餐桌增添丰富的选择。
山药性质平和，一般情况下食用没有明显的禁忌，但以下几点还是需要大家注意的。
第一，山药皮中的黏液含有植物碱，有一部分人接触后会因为过敏而全身发痒。所以在处理山药的时候，最好戴上手套，避免皮肤直接接触。
第二，山药有养阴的作用，但同时也会助湿，所以湿气太重、脾胃胀满的人要避免服用。
第三，山药能够涩精止带，有收敛的效果，因此正在感冒或者便秘的人不适合食用。