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“全球每年食道癌的新增病例中，超过一半都来自中国！这些‘元凶’是你餐桌上每天都能看到的食物。”

李超是一名普通的广告公司经理，工作繁忙，每天都需要在开会、接客户和修改方案中度过。

但今天，他与朋友李玲约好了一起去健身房活动一下，顺便聊聊最近的一些健康话题。两人边走边聊，不知不觉就谈到了一个看似与他们并无太大关系的话题——食道癌。

“你知道吗？”李玲忽然开口，“前几天我看到一个医生说，全球每年新增的食道癌病例中，超过一半都是中国人！吃什么东西才会得食道癌？是胃酸过多？还是吃得太快？”她好奇地看着李超。

李超一愣，心里想着，这个话题听起来有点严重，但既然李玲问了，他当然不能不回应：“我以前也听说过，食道癌确实是很严重的疾病，特别是那种常年吃辣、喝酒、吸烟的人，风险高吧？”

“嗯，没错，但实际上，食道癌的‘元凶’并不仅仅是这些。”李玲说着，拉开话题：“最近我看到的一个节目提到，很多食道癌的病例，和我们每天吃的三类食物有密切关系！”

李超好奇了，“三类食物？什么东西？”他停下脚步，摆出一副认真听讲的样子。

“你能猜到吗？”李玲半开玩笑地问。

“难道是太辣的食物？”李超有些不确定地说。

李玲摇摇头，“不是的，是我们餐桌上常见的‘三大食物’，吃得多，伤得大！这三类食物，跟食道癌的发生关系密切。”

她开始了自己的科普时间，“首先，就是腌制类食物，尤其是咸菜、腌肉、腊肠之类的。第二类是烧烤类食物，

尤其是烤得很焦的那种，最后就是过热的食物，长期喝烫水或吃烫的饭菜，很容易刺激食道。”李玲说着，显得信心满满。

李超一边听，一边皱了皱眉，“听起来都好像平时挺常吃的啊，腌肉、烧烤、还加上烫的水，难道这些真能引发癌症吗？”

李玲点点头，“医生说，食道癌的‘隐形杀手’就是这些食物，尤其是中国人很爱吃的腌制品和烧烤。”她顿了顿，又补充道，

“腌制食物的盐分特别高，长期摄入过多的盐分，会加重食道的负担，而烧烤则会释放一种叫做‘苯并芘’的致癌物质。

至于烫食物，长期摄入高温食物，容易引起食道的慢性刺激，甚至损伤细胞，进而导致癌变。”

李超瞪大了眼睛，“天呐，那我平时不就全中招了吗？特别是那种腌肉和烤串，简直是我最爱的东西！”

李玲笑了笑，“你看，我就知道你会这样说！很多人都不以为然，觉得偶尔吃吃没问题，但其实，长期积累的危害才是最可怕的。”

她递给李超一份来自节目里的资料，“你看看，这些数据就很说明问题。”

李超拿过资料，仔细看着上面的内容。数据清晰地显示：全球每年新增的食道癌病例中，中国占了约一半。而这背后，腌制食品、烧烤食品和高温食物的消费量，正是最直接的诱因。

“真是没想到啊，平时这些美味竟然这么危险！”李超自嘲地笑了笑，“我以前只知道吃太辣、喝酒容易得食道癌，但没想到竟然是这些常见的‘家常便饭’。”

李玲接着说道：“其实，你看这些数据，背后还有更多的原因。腌制食品中含有大量的盐分和亚硝酸盐，这些成分在食物存储过程中可能发生化学反应，形成亚硝胺类物质。

亚硝胺是公认的致癌物质，能够引起食道细胞的突变和损伤，长期摄入腌制食品，增加了食道癌的风险。”

李超听得有些震惊，“那这些食物吃了之后，不一定马上得病，但积累多了就可能癌变？”

李玲点点头，“对的，食道癌是一种慢性疾病，长期暴露在这些有害物质中，最终才可能出现症状。”她又补充道，

“而且，腌制品往往因为味道咸美，让很多人不自觉地吃得过量。你知道吗？长期高盐饮食与高血压、高血糖等慢性病有着直接的关系，

盐分摄入过多不仅会损害心血管健康，还会增加肾脏的负担。”

李超叹了口气，“没想到吃个腊肉、喝个烧烤串，竟然这么容易让身体出问题！我是不是以后得彻底改掉这些习惯？”

李玲笑了笑，“我不是说不能吃，而是要控制，尤其是腌制食品和烧烤，最好选择更健康的烹饪方式。如果偶尔吃一下问题不大，但一定要注意不要过量。”

李超若有所思地点点头，“那还有什么食物能替代这些吗？”

李玲脸上带着一丝温和的笑容，耐心地给出建议：“你可以尝试多吃一些新鲜蔬菜、水果和海鲜。新鲜的食材不仅营养丰富，

而且更安全，因为它们通常不含那些对身体有害的致癌物质，像一些腌制或加工过的食品。蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提高免疫力，保持身体的健康和活力。”

她停顿了一下，眼神里闪过一丝关切，“海鲜也是很好的选择，它富含优质蛋白和omega-3脂肪酸，能有效促进心血管健康，还能减少炎症反应。”

她接着补充道：“但是，除了食材本身，烹饪方法也非常重要。像蒸、煮、炖这些方式，能够最大程度地保留食物的营养成分，同时避免过多的油脂和致癌物质的产生。

相比之下，烧烤、炸煎等高温烹饪方法，会产生一些致癌物质，比如苯并芘，它们可能在不知不觉中影响我们的健康。”

李玲叮嘱道，“所以，尽量选择更健康的烹饪方式，既能保证食物的营养价值，又能减少对身体的负担。”她的语气充满关切，“这些小小的改变，可能会在长期内带来意想不到的好处。”

李超突然意识到，平时自己好像把健康问题都忽略了。“那我是不是以后得改掉很多不良习惯？从现在开始，我要改变吃烧烤、吃腌制食品的方式，增加更多的健康食物。”

李玲笑着拍拍他的肩膀：“没错，健康饮食是一辈子的事，掌握了正确的饮食习惯，才能够远离癌症、远离各种慢性病。”

两人聊着聊着，走到了健身房门口。李超这时候已经下定决心，要改变自己的饮食习惯。

虽然改变并不容易，但他知道，这些小小的改变，终将有助于自己远离那些潜伏在美食中的健康隐患。

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参考文献

[1]黄修海,刘跃晖,刘文卓.饮食与消化道肿瘤的关系研究进展[J].实用预防医学,2013,20(08):1024-1025.