一图读懂|减盐不减味的烹调密码
东北网11月28日讯(记者 许诺) 盐被称为“百味之王”，其主要成分是氯化钠，它是维持人体正常发育和新陈代谢不可缺少的营养成分，具有调节人体水分均衡分布，参与胃酸形成、增进食欲，维持体液正常循环等重要作用。
盐是膳食中不可缺少的调味品，也是人体不可缺少的物质，但是过量摄入会对机体健康带来危害。研究表明，食盐摄入过会增加全因死亡的风险，增加癌症、高血压、脑卒中(中风)、糖尿病、骨质疏松症等疾病的发病风险，最新研究表明，食盐摄入过还会加速皮肤衰老。2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国每人每天平均食盐的摄入量为10.5克。按照世界卫生组织的建议，成年人的盐摄入量应控制在每日5克，《中国居民膳食指南(2022)》建议成人每日盐摄入量不超过5克。
那么5克盐到底是少呢？用一个啤酒瓶盖(去掉胶垫)，平装满一盖，即相当于5克盐；瓷勺一平勺盐量约为18克，每人每天吃盐总量不超过1/3瓷勺；一小撮(用三个指头尖)食盐约为2-3克；使用盛装3克盐的盐勺，每人每天不超过两勺，这些方便的计量方法便于我们去实施减盐计划。
生活中有效控盐，还可以采取以下方法：
1、少吃“隐形盐”摄入：有的盐腌制品、果脯蜜钱类、肉罐制品、腐乳、味坚果、饼干等，在加工过程中会加入盐。
2、首选“低钠盐”：控盐主要在于控钠，食用低钠盐是家庭中减少摄盐量最简单的方法。但即使是低钠盐，每人每天也最好不要超过5克。
3、炒菜后放盐：要想达到同样的咸味，晚放的用盐量要比早放少一些。炒菜时可采用“后放盐、少放盐、不放盐”的方法。
4、用酸味代替咸味：家庭烹饪中用酸味代替咸味，比如用醋、番茄、柠檬汁调味，都利于减少盐的摄入。
5、限制高盐调料：鸡精、味精、酱油、豆瓣酱、豆鼓、酱菜等调料含盐量较高。若放了这些调味品，就尽量不要再放盐。做菜或炖汤要善于天然调味料，使用八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等调味，可减少盐的使用量。
6、使用控盐勺：做菜放盐不要凭手感，最好使用限盐勺，或者备一个啤酒瓶盖，每天吃盐总量不要超过这一瓶盖的量。