红心甘蔗一口都别吃：霉变甘蔗中毒风险与挑选做法说清楚
一、红心甘蔗是霉变不是更甜
秋冬是甘蔗上市的季节，街边水果摊和饮品店随处可见。有些人发现甘蔗芯发红，以为是含糖更高的品种，其实红心甘蔗是霉变的信号。甘蔗收割后带有切口，含糖多、水分足，储运不当或存放过久，节菱孢霉菌就会从破损处侵入内部大量繁殖，果肉随之出现红褐或深褐色的改变。
二、3-硝基丙酸为什么危险
霉变甘蔗的危险在于节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸，这是一种强烈的噬神经毒素，耐高温，加热蒸煮也无法破坏。每年秋冬到第二年春季，都是霉变甘蔗中毒的高发期，原因正是越冬储存时间过长。食用后快则十几分钟、慢则数小时出现恶心呕吐腹痛，随后可能出现头晕头痛、视物模糊、肢体抽搐等神经系统症状，严重时可致脑缺血坏死、呼吸衰竭。多地市场监管部门消费警示均提示，这类中毒目前没有特效解毒剂，部分患者可能留下语言和运动障碍等后遗症，儿童解毒器官发育不成熟，中毒更容易发展为重症。
三、怎么挑怎么存才安全
挑选先看外表，优先选表皮光滑有光泽、无破损无霉点无虫蛀的甘蔗，避开表皮发暗发软的。最关键的是看切面：果肉应洁白紧实、汁水清亮，一旦出现粉红、红褐、灰黑斑点或红心，坚决不买。极少数甘蔗因品种会有颜色均匀、无异味、质地正常的自然红心，但普通人很难准确区分，见到红心一律按霉变处理最稳妥。再闻气味，新鲜甘蔗有清甜香气，若有酒糟味、酸霉味，即使果肉未变红也不要吃。优先买整根带皮的甘蔗，比预先削皮切段的更稳妥，削皮后果肉暴露常温下更易滋生霉菌；买回后放阴凉通风处，三五天内吃完。
四、常见误区与注意事项
最常见误区是把红心部分砍掉继续吃。霉菌菌丝会延伸到整根甘蔗，没变红的部分同样含毒素，霉变甘蔗必须整根丢弃。还要记住，任何储存方法都无法让已经不新鲜的甘蔗变安全，宁可扔掉不可侥幸。切开的甘蔗常温存放不要超过24小时。不要买街头无证摊贩的鲜榨甘蔗汁，原料是否霉变无法确认。糖尿病和血糖偏高人群要控制食用量，幼儿不会吐蔗渣容易呛噎，不建议直接啃食。万一食用后出现恶心呕吐头晕等不适，立即催吐并就医，保留剩余甘蔗样本便于溯源。买到霉变甘蔗可凭购物凭证要求商家退货，或拨打12315投诉举报。
五、一句话总结
挑甘蔗先看切面再闻气味，红心、变软、有异味的一口都别吃。
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