秋冬牛奶别煮沸再喝：正确加热温度与方法说清楚
天一冷，不少人喝牛奶前都要先热一热：有人图省事直接把牛奶倒进锅里煮开，有人连袋整包扔进热水里烫，还有人放进微波炉高火转上一两分钟。这些常见做法里，其实都藏着让牛奶营养打折的坑。
一、牛奶到底要不要加热
市售包装牛奶出厂前已经过严格杀菌处理，保质期内直接喝完全安全，二次加热只是为了口感，不是为了杀菌。按国家标准，巴氏杀菌乳经过低温长时杀菌，超高温灭菌乳经过超高温瞬时灭菌工艺，两者在保质期内都无需再靠煮沸消毒。真要加热，目的只是让凉牛奶变得温热适口，肠胃喝着更舒服。
二、为什么不宜煮开
牛奶对温度比想象中敏感。加热温度越高、时间越长，营养损失越大，一旦煮沸，损失会明显加重。中国农业科学院农产品加工研究所的研究人员公开科普指出，温度超过七十五摄氏度后，牛奶中的活性蛋白质会逐步失活，还容易产生所谓的蒸煮味；煮沸后乳糖可能焦化引起褐变，钙也可能形成沉淀，影响吸收。牛奶里怕热的还有水溶性维生素，维生素B1、B6、B12、叶酸和维生素C都容易在加热中损失，而钙在一百摄氏度以下相对稳定。至于煮出来的奶皮，主要是乳脂肪受热后脂肪球上浮聚集而成，并不代表营养更浓。
三、正确的加热方法
比较稳妥的目标是加热到六十到七十摄氏度，入口大约四十摄氏度，温热不烫嘴即可。首推隔水加热：把牛奶倒进杯子，放到七十到八十摄氏度的热水里温五分钟左右，受热均匀又不容易过火。用奶锅煮要小火、边煮边搅拌，看到表面微微冒泡就关火，千万别等它咕嘟滚开。用微波炉则选中低火加热一到两分钟，牛奶要先倒入广口容器、不要盖严，中途取出搅拌一下，防止局部过烫。用加热杯垫慢焐也可以，容器首选玻璃、陶瓷或搪瓷材质。
四、这些误区要避开
误区一是连包装加热。部分巴氏奶包装内层为聚乙烯材料，整包长时间泡进热水或直接进微波炉都不可取，加热前应先倒入杯中。误区二是把煮沸当消毒：包装奶煮沸杀菌毫无必要；来源不明的生鲜奶即使煮沸也存在风险，本身就不建议购买饮用。误区三是反复加热或加热后长时间保温，营养损失和变质风险都会叠加，热好的牛奶应尽快喝完，也不宜放在加热杯垫上焐几个小时。
五、一句话总结
秋冬喝牛奶记住一句：先倒出来再加热，六十到七十摄氏度刚刚好，煮沸既没必要又亏营养。
上一篇：购物小票摸完要不要洗手？热敏纸双酚A的真相与正确做法说清楚
下一篇：没有了