虾丸里没有虾？火锅丸子的成分真相与挑选做法说清楚
一、火锅丸子到底是什么做的
天气一凉，涮火锅下丸子的人就多了起来。很多人以为虾丸里全是虾、牛肉丸里全是牛肉，其实市面上大多数火锅丸子属于速冻调制食品中的肉糜类制品或鱼糜制品，主要原料是鱼糜、鸡肉、猪肉等，再配以淀粉、大豆蛋白、盐和调味料制成。常见的鱼丸、鱼豆腐、虾丸、蟹味棒等属于鱼糜制品，撒尿牛丸、猪肉丸等属于肉糜类制品，两者都允许合理使用淀粉和食品添加剂来改善口感。叫虾丸不等于全是虾肉，丸子并非全是肉，但按标准生产的丸子本身并不违规。
二、为什么丸子里的肉可能很少
依据行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012），含鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，含肉量只需达到10%；含蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品只需达到8%。也就是说，一颗售价几毛钱的丸子，其中标称的牛肉或虾肉可能只有一成左右，其余多由更便宜的鸡肉、鱼糜和淀粉撑起。淀粉方面，《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）规定产品淀粉含量不超过15%。价格明显低于原料成本的丸子，肉含量通常不会高。
三、怎么挑到靠谱的丸子
第一步看配料表。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），配料按加入量递减顺序排列，配料表第一位是肉、排位靠前且种类简单的丸子更值得买。想买更高品质的，可参照《肉丸》（SB/T 10610-2011）的分级：普通级含肉量不低于45%，优级不低于55%，特级不低于65%，包装上标注等级或含肉量的优先。第二步看销售条件，标准要求丸子应在冷冻柜中销售、不应裸露摆放，表面冰霜厚重的可能经历过反复化冻，不要买。第三步看添加剂，只要符合《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定使用，安全性不必担心，不必谈剂色变。
四、吃的时候注意三件事
一是煮透再吃，丸子从冷冻室下锅后，浮起来之后还要继续煮5分钟以上才算烧熟煮透，半熟的肉糜制品存在致病菌风险。二是控制频率和总量，多组公开科普测算相近，不少产品的钠含量超过500毫克每100克，脂肪含量也不低，高血压、高血脂人群尤其要少涮。三是买回家后保持在零下18摄氏度以下冷冻储存，吃多少取多少，不要反复化冻再冻。此外，来路不明、信息不全的散装杂牌丸子没有标签可查，品质无从判断，不建议购买；颜色过分鲜艳的丸子也未必更有料，多以色素和调味来吸引眼球。
五、一句话总结
丸子可以吃，但别指望它是纯肉：看配料表第一位、认准含肉量分级、煮透再吃，才是火锅季吃丸子的正确姿势。
上一篇：秋冬呼吸道疾病高发，在家做雾化不是罩上就行：正确做法说清楚
下一篇：没有了