电饼铛用不对等于毁锅毁菜：预热、涂层与清洗的正确做法
天气一凉，家里用饼铛烙饼、做烤肉和煎饺的次数就明显多起来。电饼铛上下两面同时加热，不用翻面也能把食物烙熟，是秋冬厨房里省事的小家电。不过它用起来看着简单，实际上有不少讲究，用错了不只是食物口感差，还可能让不粘涂层提前报废。
一、电饼铛为什么能两面一起熟
电饼铛的核心是上下两块加热盘，通电后同时发热，把食物夹在中间双面受热。作为家用电器，它需要符合强制性国家标准GB 4706.1对家用和类似用途电器安全通用要求的规定，包括绝缘、防潮和过热保护等项目。加热盘表面通常带有不粘涂层，这类涂层属于食品接触材料，需要符合GB 4806.10对食品接触用涂料及涂层的安全要求，正常使用时不会释放有害物质。
二、为什么最怕空烧
很多人开着锅去找东西，让空锅干烧好几分钟，这是最伤电饼铛的行为。多项公开资料指出，特氟龙类不粘涂层在约260摄氏度以上才会明显分解，而日常烙饼的油温锅温远达不到这个程度，所以正常烹调不必担心涂层安全问题。但空烧时没有食物吸热，加热盘温度会迅速冲高，轻则涂层加速老化变色，重则可能触发保护装置甚至损坏发热盘。电饼铛可以短时空烧预热，但绝不能长时间无人值守空烧。
三、正确用法记住四点
一是先空烧预热一到两分钟再放食物，滴一滴水能快速蒸发滚成水珠就说明温度合适，这样烙出来的饼面上色均匀不发软。二是食物尽量铺满下盘再合盖，只烤一小块时热量集中在局部，食物容易外焦里生。三是翻动食物用木铲或硅胶铲，不要用金属铲和钢丝球刮擦，涂层一旦划伤不粘性能就明显下降。四是合盖后上下加热盘共同工作，用油量比平底锅少一半就够，多放油反而会渗进合缝处冒烟。
四、清洗和存放的常见误区
最常见的误区是用钢丝球使劲刷。涂层怕硬物刮擦，正确做法是断电等锅体降温后，用软布或海绵蘸中性洗涤剂擦洗，顽固焦渍可以先倒少量热水泡软再擦。第二是整个机身冲水，电饼铛不是一体防水设计，水顺着按键和缝隙渗进去容易造成短路，清洗时只能擦洗加热盘，机身外壳用拧干的湿布擦拭。第三是涂层已经大面积脱落还继续用，这时不仅粘锅严重，脱落的碎屑也可能混进食物，建议直接换新。还有人说电饼铛涂层会致癌，这个说法缺乏依据，真正需要防的是空烧和刮伤，而不是正常使用。
一句话总结：电饼铛好不好用，三分在锅、七分在用，预热到位、少油合盖、软布清洗、拒绝空烧，一台锅用上好几年涂层依旧完好。
上一篇：带饭族的保温饭盒怎么用才安全：保温标准、正确用法与常见误区
下一篇：没有了