糖炒栗子开口的更甜？挑选、食用与保存的正确做法说清楚
一、糖炒栗子为什么一到秋天就火
秋风一起，街头巷尾的糖炒栗子摊就排起了队。栗子的淀粉和糖含量都高，炒熟后香甜软糯，既能当零食又能入菜，是典型的应季坚果类炒货。不过这颗小小的栗子，从挑选到保存都有讲究，市场上也确实存在个别用石蜡抛光、用糖精水泡制的劣质产品，值得多留个心眼。
二、怎么挑：开口太亮的要警惕
买栗子先看外观。正常的糖炒栗子用麦芽糖和少量植物油炒制，颜色自然，摸起来略有黏性；表面过分乌黑油亮、摸着异常光滑的，可能用了石蜡，按照我国相关规定，即使是食品级石蜡也不得用于干果类炒货。买之前可以拿纸巾擦一擦外壳，如果纸巾上留下明显油渍，也要多加小心。再看开口，开口栗在砂石里翻炒后更容易沾上糖砂、尘土和杂质，从安全和卫生角度都不建议优先购买。口感上也要留意，好栗子本身的甜度和红薯差不多，如果入口极甜、后味发苦，剥开后果仁发黑，很可能泡过糖精水。挑生栗子则要选外壳绒毛多、颜色浅、光泽不强的，捏起来发软、摇晃时有沙沙声、闻着有酸腐味的，说明已经失水变质。
三、怎么吃：热量不低要控制量
六颗大栗子或十颗小栗子的热量约两百千卡，接近一碗米饭。贵州省市场监督管理局的消费提示建议，一般成人每天吃八到十粒即可，放在两餐之间当零食，不建议空腹大量吃，也不建议饭后立刻吃，当天正餐的主食可以相应减一点。栗子的淀粉含量高，肠胃较弱的人一次吃太多容易胀肚，吃的时候细嚼慢咽会更舒服。剥壳建议用手，不要直接带壳用嘴咬。自己在家炒栗子前，记得在壳上切一个长约一厘米、深约两毫米的十字口，既能防止受热爆裂烫伤，也更容易剥壳。
四、怎么存：栗子其实很怕放
栗子看着壳硬，其实非常不耐贮藏，放几天就可能霉变。短期保存可以洗净沥干后用保鲜袋或保鲜盒密封，放冰箱冷藏；想存久一点，可以分小袋直接冷冻，或者煮熟后剥出栗仁冷冻，吃之前充分加热。一旦发现霉变、发酸就整个丢弃，霉变的坚果类食材不能切掉坏的部分继续吃。另外，炒熟或煮熟后果肉中间有些发褐不用慌，这是栗子所含酶的褐变反应，只要味道没变就可以放心吃。
五、一句话总结
糖炒栗子当季好吃，记住三句话：太油亮、太甜、开口太大的少买，每天八到十粒为宜，买多了密封冷藏或冷冻，霉变的一律不吃。
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