王伯退休后生活很滋润，最喜欢的就是提着一袋花生去公园看别人下棋。眼睛盯着棋局，手也不停地将一颗颗花生扔进嘴里，香脆花生好吃得很。

不过最近一段时间，他去体检却发现了高血脂，听说高血脂还会引发很多疾病，这让他变得格外小心。

思来想去也琢磨不出为什么血脂高，不得已把视线放在了每日一把的花生上：是不是花生吃多了才得高血脂啊？

花生其实是很常见的食物，但也有很多人和王伯一样存在疑惑：花生就是用来炼花生油的，那花生是不是和高血脂有关啊？

一、花生含50%脂肪，为什么反而对血管好？

“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，其实古人就十分喜爱花生。

花生脂肪含量达到49.4%，很多人第一想法就是，那“三高”人士要少吃。但网络上却有不少文章指出“花生护血管”，这到底哪句才是真的？

花生的确是高脂肪食物，但花生的脂肪酸结构较合理，其中有超80%的是油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，属于好脂肪。这些好脂肪能调控血脂，促进胆固醇形成胆固醇脂，从而让脂质能正常的转运代谢。

与此同时，花生中的卵磷脂是构成生物膜的成分，也是脂蛋白的重要组成成分，通过促进脂肪与胆固醇的转运代谢，防止过多胆固醇沉积，从而保护血管健康。

此前《Stroke》上的一项研究发现：和不吃花生的人相比，每日食用4-5粒花生的人罹患缺血性中风、全脑卒中、心血管疾病的风险分别降低20%、16%、13%。

针对这项研究，研究人员认为可能是花生中的不饱和脂肪酸、胆碱、白藜芦醇等成分对心血管有益，通过降低血液中坏胆固醇水平，帮助延缓动脉硬化进程，从而预防心血管疾病发生。同时花生中的精氨酸代谢后会生成一种能保护血管内皮的物质，也能保护血管健康，防止动脉斑块形成。

无独有偶，美国心脏协会官网也发表过这一则研究。

这项研究还指出，花生富含的不饱和脂肪酸等不仅能改善脂质水平，还能增强对血糖的控制，并抑制炎症。研究人员表示，花生虽然看似微不足道，但在预防高血压、高血糖等引起的心脑血管疾病方面也有积极意义。

但需要提醒的是，虽然花生对心血管疾病有一定的预防作用，但也要适量食用，不能替代降脂类药物。

二、花生吃太多，会促进癌症转移？

花生的好脂肪含量较高，其实对身体是有好处的。但仍有不少人对花生却有不一样的看法，甚至表示有研究发现癌症患者不能太多花生，否则会促进癌细胞转移。这又是不是真的呢？

这项关于“花生和癌症”关系的研究出自《癌变》，由利物浦大学研究人员完成的。

研究人员发现花生中含有花生凝集素，当人吃了一定量花生后，该物质会快速进入血循环并和血管内皮细胞发生反应，并产生白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白。而这两种细胞因子是一种癌症转移促进剂，可将癌细胞运输转移。

但要注意，这项研究的结论有一定限定条件：一是对象是癌症患者，二是大量吃花生。即癌症患者大量吃花生后导致花生凝集素增加，从而促进癌症转移促进剂增多，最终增加癌症转移扩散风险。

研究也发现，大量吃花生大概是一次吃250g，吃后1h左右会增加癌细胞转移风险，而低剂量花生，其实并不会引起癌细胞转移。

三、吃花生也有讲究，牢记4个细节

花生口味独特，民间也有很多关于花生的小吃，味道都深受大众喜欢。不过吃花生也有讲究，特别是以下四个注意事项，一定要牢记。

1、变味花生不能吃

花生中不饱和脂肪酸含量极高，一旦储存不当，就容易氧化变味。特别是已经霉变的花生，含有强致癌物黄曲霉素，甚至会增加肝癌等癌症风险。

2、最好的方式是煮着吃

花生炸着香脆，但最好的烹饪方式仍然是水煮。水煮才能避免花生中脂肪受热氧化，才能更好的保留花生的营养，减少营养流失。

3、早餐吃一小把

中国居民膳食指南中建议每日可以吃10-25g花生等坚果油脂类食物。花生还是不要贪多，虽然好脂肪多，但仍有可能导致肥胖，建议可以早餐吃一小把，量刚刚好，也不会不自觉吃多了。

4、并非人人合适

• 高尿酸、痛风患者：100g花生中嘌呤含量达到96.3mmg，加上花生作为高脂肪饮食，吃多了也不利于尿酸的排泄，因此高尿酸和痛风患者最好少吃花生。

• 慢性肾病患者：花生蛋白质的含量也比较高，约24%-36%，而慢性肾病患者有蛋白质代谢异常的问题，因而不宜使用花生这种高蛋白的食物。

• 肝胆疾病患者：花生中的脂肪要经胆汁吸收消化，再乳化后才由肝脏释放到血液中，如果是有肝胆疾病，那么很可能无法吸收消化花生中的脂肪，从而导致腹泻等消化道症状。

平时聊天唠嗑追剧的时候，很多人都会选择吃花生，味道香之余食用也方便。花生也的确是好东西，绝大部分的脂肪也都是好脂肪，适当使用还能保护血管，降低相关心脑血管疾病风险。不过花生虽好，也不要贪多，每天吃4-5颗就很好，同时注意花生最好水煮，少煎炸，这样才能避免营养流失，吃得更健康。

参考资料：

1.《花生含50%脂肪，为什么反而对血管好？》.生命时报.2023-11-01

2.《花生会促进癌症转移？劝你这样吃才安心！》.科普中国.2022.06-23

3.《每天吃4、5个花生，真的能防中风！快告诉爸妈！》.科普中国.2023-07-20

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