解馋又过瘾的把子肉，是怎样的一道美食？
创始人
2025-07-21 09:50:00
解馋又过瘾的把子肉，是怎样的一道美食？

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

把子肉是华东地区极具特色的小吃。是传统鲁菜，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。很多人的心，现在山东地区的济南，济宁，菏泽，枣庄等等一带。特别流行。

因为老家是济宁的，所以从小到大就非常喜欢吃把子肉。我爸做把子肉，可真是好吃。我的方法还是跟他学的辅料：甜面酱25克、姜20克、大葱35克、料酒20克、鲜酱油15克、老抽10克、糖15克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3克、丁香3个、豆蔻3个、白芷2块、小茴香4克的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

梅菜扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传等都可以和把子肉混合制作，这一点和梅干菜扣肉有明显的区别。混合型焖菜制法是在传统把子肉制作基础上发展而来的，说的不客气一点，也可以认为是大锅菜。凡是能做出成绩的，各把子肉因为用酱油调味上色，不用放盐。这个家常做法很简单，味道也不错，辅料可根据各人喜好来选择。喜欢的朋友可试下哦。比较简单的，首先我们就是要选择猪肉的类型。我们在购买猪肉的时候需要选择那种带猪肉皮的猪肉还要带点肥肉。之后这道菜大概的制作时间是25分钟，我们需要先腌制好切好的猪肉。


把子肉是用蒲草或者棉线将切好的五花肉拴起来 ，然后蒸煮，味道非常好。
把子肉的口感吃起来跟红烧肉是一样的。只不过红烧肉一般是块状的，把子肉都是片状的，它的烧制过程和红烧肉都是一样的。炒糖色，然后加水，把肉炖一会儿就可以了。
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
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