生日蛋糕别只看好看：动物奶油和植物奶油的正确挑选做法说清楚
过生日买蛋糕，多数人只顾挑造型和颜色，对上面那层奶油从不过问。其实奶油分两大类，成本、口感和健康风险差别都不小，学会分辨才能把蛋糕吃得明白又放心。
一、两种奶油到底是什么
动物奶油是从牛奶中分离出来的乳制品，也叫淡奶油或稀奶油，大约十升牛奶才能提炼出一升，乳脂含量一般在百分之三十到百分之三十八，乳香浓郁，但不易塑形，需全程冷藏。植物奶油则是以大豆油等植物油为原料，经氢化等工艺加工后，再加水、盐、奶粉、香精和乳化剂等制成的人造奶油，也叫植脂奶油，价格便宜、易打发、裱花挺立，常被用作动物奶油的替代品，也广泛藏在奶茶植脂末、咖啡伴侣和代可可脂巧克力里。
二、为什么要分清两者
关键差别在脂肪。植物奶油在氢化过程中若工艺控制不当，会产生反式脂肪酸。多组公开研究结论相近：过多摄入反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比不超过总能量的百分之一，依据 GB 28050-2011 的相关解释，我国建议每天摄入不超过 2.2 克。动物奶油则不含这种人为产生的成分，但饱和脂肪和热量偏高，吃多了同样容易发胖、升血脂，也不是可以敞开吃的理由。
三、五招教你挑对奶油
第一看配料表：预包装食品配料是牛奶或稀奶油的为动物奶油；出现人造奶油、植脂奶油、氢化植物油、食用油脂制品、代可可脂、植脂末等字样，就是植物奶油家族。第二搓手背：抹一点奶油揉搓，动物奶油很快化开，植物奶油不易化、油腻感重。第三尝口感：动物奶油入口一抿就化、有自然奶香，植物奶油糊嘴发腻、香精味明显。第四看外观和状态：动物奶油呈乳白或略带淡黄，常温易塌、一般只可冷藏两三天；植物奶油亮白坚挺、造型夸张，常温也站得住。第五比价格：动物奶油通常比植物奶油贵三到四倍，过分便宜的基本不会是真动物奶油。散装现做的蛋糕，可以直接问商家用的哪一种。
四、常见误区说清楚
误区一是营养成分表标了 0 就绝对不含反式脂肪酸。按 GB 28050-2011 规定，每 100 克食品中反式脂肪酸含量不超过 0.3 克即可标示为 0，而配料使用了氢化油的产品必须强制标示其含量，所以标 0 只说明含量很低，不代表一点没有。误区二是植物奶油一口都不能碰，随着工艺改进，如今不少产品反式脂肪酸已大幅下降甚至可以忽略，重点在于控制总量、少把奶茶和酥皮点心当日常。误区三是动物奶油就随便吃，蛋糕里还有糖和脂肪，多吃同样超标，儿童尤其要控制分量。
一句话总结：看配料表、搓手背、问商家三步辨奶油，无论哪种都浅尝辄止，才是过生日吃蛋糕的正确打开方式。
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