吃烧烤别只顾过瘾：烤熟烤透、烤焦部位与健康吃法说清楚
秋夜里约上朋友撸串，是很多人放不下的烟火气。但烧烤恰恰是高风险、低营养的一种加工吃法，国家市场监督管理总局专门发布过烧烤肉制品的消费提示。爱吃没有问题，关键是把风险点搞清楚，用对方法，偶尔吃几顿解馋问题不大。
一、烧烤的风险主要来自哪里
明火高温烤制时，肉类油脂滴到炭火上产生的烟，以及食物表面被反复炙烤的焦化层，都会生成苯并芘、杂环胺等有害物质，苯并芘已被世界卫生组织列为一类致癌物。温度越高、烤制时间越长、食材越肥，生成的有害物质越多，烤焦烤糊部位含量最高。同时，未烤熟的肉类和海鲜可能残留沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌甚至寄生虫，引发腹痛、腹泻、呕吐等食源性疾病，夏秋高温时段风险更高。
二、挑选食材与摊位有讲究
在外就餐优先选择证照齐全、明码标价、现烤现卖的固定门店或摊位，远离无证流动摊贩和食材裸露堆放的环境，观察肉串色泽是否自然、有无发黏和酸腐异味，海鲜要选鲜活的。在家自制烧烤，应从正规渠道购买肉类并全程冷链保存，解冻宜在冷藏条件下进行，避免反复冻融。生肉和烤好的食物要用分开的容器和夹子盛放，烤架烤签也要干净卫生，防止交叉污染。
三、烤制环节这样做更安全
肉类务必烤熟烤透，牛羊肉和内脏要完全变色、无血丝再吃，海鲜要延长烤制时间，不要贪图外焦里嫩的口感。建议小火慢烤、适时翻动，肉表面金黄或棕褐色即可，不建议反复烤制。采用电烤、用锡箔纸包裹或让食材不与明火直接接触，是相对健康的做法；先把食材蒸煮到半熟再烤，既能保证全熟，也能缩短在火上受烤的时间。
四、这几个误区要避开
一是吃烤串连烤焦发黑的部位一起吃，正确做法是果断去掉，串签头被熏黑的也要擦干净再入口。二是烧烤配大量冰啤酒，酒精加上高油高盐会加重肠胃负担，高尿酸和痛风人群还要警惕肉类内脏中的高嘌呤。三是顿顿吃、当正餐吃，烧烤热量高，长期频繁食用会增加健康风险，老人、儿童和肠胃敏感者更要注意食用量，搭配新鲜蔬菜水果一起吃更稳妥。在外吃烧烤时记得索要并保留消费凭证，一旦发现食材变质等食品安全问题，可拨打12315热线投诉举报。
五、一句话总结
烧烤可以吃，但要选正规摊位、烤熟烤透、不吃烤焦部位、多搭配蔬果、控制频次，把过瘾和安全一起安排好。