巴旦木和杏仁不是一回事：名称由来、苦杏仁风险与挑选
一、先分清：一个是桃属，一个是杏属
超市货架上写着「美国大杏仁」的零食，剥开却是长条形的仁，很多人吃了几十年也没弄明白它到底是什么。巴旦木的正式植物名叫扁桃，属蔷薇科桃属，和桃子才是近亲，果肉干瘪不能吃，人们吃的是里面的种子。杏仁则是杏树的种子，属蔷薇科杏属。两者同科不同属，没法互相嫁接，外形、风味和用途也不一样。巴旦木仁多呈长椭圆形，壳薄而脆，表面有明显蜂窝状孔纹，徒手就能捏开；杏仁个头小一圈，多呈心形，壳坚硬光滑，得用核桃夹。
二、这个名字为什么会错几十年
上世纪七十年代，美国扁桃仁进入中国市场，因为外形酷似杏仁，被进口商叫成了「美国大杏仁」，一叫就是几十年。2012 年，商务部发布行业标准 SB/T 10673—2012《熟制扁桃（巴旦木）核和仁》，2013 年 4 月 1 日实施，明确这类产品的中文名称应为扁桃仁（巴旦木）；此前由质检、标准化、海关等方面专家组成的审评组也认定，「美国大杏仁」不是杏仁，而是扁桃仁。按 GB 7718—2011《预包装食品标签通则》，配料名称不能让消费者误解，所以现在正规包装上写的是巴旦木或扁桃仁。看到旧包装上的「大杏仁」，不必当成假货，但要清楚买的并不是杏。
三、真正要当心的是苦杏仁
杏仁分甜苦两种，南方常说的南杏偏甜，多用于煲汤、做杏仁露；北杏味苦，是药材。苦杏仁含苦杏仁苷，进入胃肠道后水解释放出氢氰酸，会抑制细胞呼吸。科普中国的资料显示，每 100 克苦杏仁中的苦杏仁苷可分解释放约 100 至 250 毫克氢氰酸，而 60 毫克氢氰酸就可能致人死亡；儿童体重轻，风险更高，过去确有幼童误食过量苦杏仁致死的案例。《中国药典》2020 年版规定苦杏仁一次用量不超过 10 克，且标明有小毒，须在医生指导下使用。
所以家里炖汤、打浆用的杏仁，要确认是甜杏仁；吃到明显苦味就吐掉漱口，不要咽下去。加热能破坏苦杏仁酶、促使氢氰酸挥发，但家庭加热很难保证完全去毒，最稳妥的做法是不碰来路不明的苦杏仁，尤其是散装、无标签的「野杏仁」。
四、怎么挑、怎么吃
买巴旦木优先选原味、带壳或真空小包装，闻起来应是干净的坚果香，没有哈喇味和霉味。GB 19300—2014 对熟制坚果与籽类设了酸价、过氧化值限量，超标说明油脂已经氧化变质，这种味道靠复炒、加香精遮不住。果仁颜色以自然的浅黄到黄褐为好，过分白亮反而要留心。回家后密封、避光、放在阴凉处，天热可冷藏，开袋后尽快吃完。
量上按《中国居民膳食指南（2022）》，成人每周吃坚果 50 至 70 克，平均每天 10 克左右，大约七八颗巴旦木，多吃只是多摄入脂肪。对坚果过敏的人要完全避开，三岁以下幼儿也别整粒喂，呛噎风险和过敏风险都不小。
五、一句话总结
巴旦木是扁桃仁、杏仁是杏的仁，当零食吃都没问题；真正要防的是带苦味的苦杏仁，别生吃、别乱吃、别给孩子当零食。
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