包饺子的肉馅怎么买怎么存：现绞的坑、冷藏时限与变色识别
一、肉馅比整块肉更「娇气」
天一冷，很多家庭就开始包饺子、蒸包子，肉馅成了厨房常客，但它比整块肉更容易出问题。整块肉的内部通常是无菌的，污染主要集中在表面；一旦绞碎，表面的细菌被刀刃带进肉里，接触面积成倍增大，肌肉组织也被破坏，汁水不断渗出，微生物的繁殖速度远快于整块肉。同样放置半天，整块肉可能看着还好，肉馅可能已经开始变质。所以买肉馅、存肉馅，都比买整块肉要更上心。挑选时还要留意摊位状态：肉馅应当放在冷藏柜里陈列，长时间敞开摆在常温台面上的，哪怕看着新鲜也别买，因为常温正是细菌繁殖最快的环境。
二、「现绞的更新鲜」未必靠得住
不少人觉得肉铺现场现绞最放心，其实要分情况。如果经营者没有定期清洁绞肉设备，生肉熟肉混用同一台机器，或者干脆用边角余料、不太新鲜的肉来绞，这样的肉馅反而更不安全。选购时优先选正规商超的冷鲜肉现场绞制，整个过程看得见；也可以选正规品牌的预包装肉馅，生产资质更有保障；流动摊贩、无资质小店售卖的散装肉馅，来源和加工条件都不明，尽量不买。买预包装肉馅时，记得看一眼生产日期和贮存条件，临期的、需要冷冻却摆在冷藏柜里的，都不要。家里自己绞肉的人也要注意，绞肉机用完要立即拆开，把刀片和缝隙里的残渣冲干净晾干，残留的肉末变质后，会污染下一次绞的肉。
三、看颜色也能避开问题肉馅
正常新鲜的肉馅呈均匀的淡红色，脂肪部分是乳白色。如果肉馅颜色异常深红、发亮，或者颜色深一块浅一块、分布不均，可能是淤血肉或劣质肉加工的，也可能违规添加了护色物质，遇到就别买。买回家后发现发黏、发酸、有异味，说明已经开始变质，直接扔掉，不要图省事冲洗后接着吃。挑生鲜肉时也别只信灯光下的颜色，有的商家用生鲜灯把肉照得格外鲜亮，把肉拿到自然光下再看一眼更稳妥。
四、买回后两小时是道坎
肉馅买回家要尽快烹饪，常温放置不要超过两小时。当天不吃的，及时按每顿的用量分装密封，放进冷冻室，不建议冷藏存放超过二十四小时；吃多少取多少，取出来就不再放回去，避免反复冻融。装生肉的袋子、盒子放进冰箱下层，防止血水滴落污染其他食物。
五、煮透再吃，剩的也要管好
肉馅类食物要彻底煮熟煮透，中心温度达到70℃以上，防止外熟里生。剩下的熟饺子、包子等，应在餐后两小时内分装密封冷藏，冷藏时间不超过四十八小时，再次食用前必须彻底加热。一句话总结：肉馅认准正规渠道，当天尽快吃，吃不完及时分装冷冻，颜色不对、气味不对的坚决不买不吃。
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