黄花鱼不是越黄越好：染色鱼辨别与大小黄鱼挑选说清楚
眼下正是黄花鱼上市的旺季，菜市场冰台上金黄的鱼肚格外显眼。黄花鱼肉质细嫩、呈蒜瓣状，肌间刺少，是家常海鱼里的热门货。不过买黄花鱼有两个绕不开的坑：一是颜色过分鲜艳的可能被染过色，二是外表相似的黄姑鱼、梅童鱼常被拿来冒充。下面把这些一次说清楚。
一、大小黄花鱼其实是两种鱼
不少人以为小黄花鱼养大了就是大黄鱼，其实两者虽然同属石首鱼科黄鱼属，却是两个不同的种。简单分辨：大黄鱼下唇长于上唇，像「地包天」，眼睛较大，尾柄细长；小黄鱼上下唇等长，尾柄短粗，背鳍到侧线之间的鳞片只有五六行。另外，大黄鱼已有人工养殖，市售个体多在五百克以上；小黄鱼尚无人工养殖，捕捞个体多在一百克以下，光看个头分不出真假。
二、为什么市场上会出现染色黄花鱼
黄花鱼以黄为贵，颜色鲜亮的卖相好、能卖高价，于是一些商贩给品相不佳的鱼做「美颜」，常见手法是把它泡进兑了染料的水里。市场监管部门近年查处过多起此类案件，送检后检出的染料主要是碱性橙Ⅱ，这是一种用于纺织、皮革行业的工业染料，早在2008年就被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，禁止作为食品添加剂使用，过量摄入会造成急性或慢性中毒伤害。要留意的是，个别商贩自称用的「黄栀水」，经检验同样检出了碱性橙Ⅱ。
三、三招辨别染色黄花鱼
一看鱼腹：新鲜黄花鱼的黄色自然，随鱼皮的凹凸呈现不均匀的层次感，染色鱼往往通体浓艳均匀、没有层次。二看鱼唇：掰开新鲜黄花鱼的嘴，唇内侧呈橘红色，染色鱼唇内发白或发黄。三擦鱼体：用白纸巾擦鱼身，新鲜黄花鱼只有略微浅黄的黏液、不会掉色，纸巾被染黄的大概率是染色鱼。挑冷冻鱼还可以看冰面和泡鱼的水，出现明显黄色的要警惕；刮掉一片鱼鳞，鳞下露出白色而不是自然黄色的，同样可疑。
四、挑选时还有这些误区
误区一：颜色越黄越新鲜。黄花鱼的黄色来自鱼体皮腺体分泌的物质，捕捞时间和光照都会影响颜色深浅，不能单凭黄色的深浅判断新鲜程度。误区二：把黄姑鱼当成黄花鱼。黄姑鱼与黄鱼同科不同属，肉质较粗，价格通常只有黄花鱼一半左右，它的背侧有多条黑色细纹，而真黄花鱼身上没有条纹。挑选鲜鱼再看三点：眼睛清亮微凸、鳃丝鲜红不发黏、闻起来只有淡淡的海水味。
五、一句话总结
买黄花鱼先认清大小黄鱼的身份，再用纸巾擦一擦、掰开鱼唇看一看，掉色、颜色浓艳得反常的不要买，按眼、鳃、气味三步确认新鲜度更稳妥。
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