土鸡蛋柴鸡蛋未必更营养：蛋黄蛋壳颜色的真相与挑选做法说清楚
超市货架上，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋、散养蛋的名目五花八门，价格普遍比普通鸡蛋高出不少，很多人认定贵的就是好的、散养的就是香的。市场监管总局通过中国互联网联合辟谣平台提醒消费者，要科学看待土鸡蛋，避免消费误区，挑鸡蛋看名字和颜色，不如看新鲜和安全。
一、土鸡蛋并没有标准定义
人们通常把地方鸡种在自然环境中放养所产的蛋叫土鸡蛋，把规模化养殖场集中管理产出的蛋叫普通鸡蛋，俗称洋鸡蛋。需要明确的是，我国现行有效的标准体系中，并没有针对土鸡蛋这类产品的标准定义，柴鸡蛋、笨鸡蛋这些商品名称怎么叫、蛋怎么养，全凭企业自己宣传，监管依据主要是普通鲜蛋的通用要求。
二、营养成分到底差多少
国家食品质量检验检测中心对市售土鸡蛋和洋鸡蛋开展过调查研究，在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、胆固醇以及钙、铁、锌等40余种主要营养成分含量上，未发现二者存在显著差异。江苏省农业科学院畜牧研究所的检测也显示，普通鸡蛋与柴鸡蛋的蛋白质含量仅相差约0.1%，对人体吸收来说几乎没有意义。散养鸡吃的虫草确实可能让风味略有不同，但风味不等于营养，为营养而支付的高溢价并不划算。
三、蛋黄蛋壳颜色由什么决定
蛋黄在鸡体内形成需要约一周，颜色主要取决于摄入的食物：玉米、杂草、万寿菊等富含类胡萝卜素，蛋黄颜色就偏深。按原农业部《饲料添加剂品种目录（2013）》，斑蝥黄等着色剂允许在规定用量内添加到家禽饲料中，个别商家正是借此把普通鸡蛋装扮成红心土鸡蛋高价出售。蛋壳颜色则由鸡的品种基因决定，红壳、白壳、粉壳、绿壳只是色素组成不同，蛋壳颜色与营养价值没有关系。
四、怎么挑鸡蛋才靠谱
一是别为品名和颜色加价，普通鲜鸡蛋的营养已经足够日常所需，红壳蛋、白壳蛋同样如此，价格更亲民的白壳蛋并不低人一等。二是看新鲜度，通过正规渠道购买标注产地、生产日期和保质期的产品，手感沉甸、摇起来没有晃动水声的更新鲜。三是买回后放冰箱冷藏，与生肉分开存放，吃前彻底做熟最稳妥，想做溏心蛋、生食蛋要认准经过专门灭菌工艺、标注可生食的产品，并注意保存条件。
一句话总结：土鸡蛋、柴鸡蛋与普通鸡蛋营养没有显著差异，蛋黄颜色看饲料、蛋壳颜色看品种，挑鸡蛋认准新鲜和正规渠道，不必为名字和颜色多花钱。
上一篇：冻梨表皮乌黑不是冻坏了：褐变原理、解冻吃法与禁忌说清楚
下一篇：没有了