馒头的做法
创始人
2025-03-15 16:35:31
馒头的做法
老酵合法，头天晚上合面，用老酵加生面，现在这天气头天晚上六至九点合面，一斤面粉四两五的水，揉好不粘手就放在盆子里，用东西盖上。等第二天早上倒出来，先加泡达粉，加白糖，然后加食用碱。碱要先兑成水，开始用一多半的面，加碱少加，蒸来看，不够再加，记住，如果馒头蒸起来黄了就是碱多了，如果刚蒸起来看着大一会变小了就是碱不够。碱这东西是没有比例的，十斤面大概二两多的碱，这要看气候，还有老面的多少，发酵时间的长短。
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