红薯长黑斑发芽了还能吃吗？风险与正确处理说清楚
一、红薯发芽和土豆发芽不是一回事
天一冷，街边烤红薯飘香，不少家庭一次买上一整箱存着慢慢吃。放久了红薯常会冒出白嫩的芽，有人想起发芽土豆有毒，吓得整箱全扔。其实红薯发芽和土豆发芽完全是两回事。土豆属于茄科植物，发芽时会产生有毒的生物碱龙葵素；而红薯属于旋花科，发芽本身并不会产生龙葵素等有害物质。湖南省农业科学院红薯专家在接受媒体采访时明确表示，发芽的红薯可以吃、不会中毒，只是淀粉和糖分被嫩芽消耗，甜度和口感明显变差，营养价值也会有所流失。
二、真正危险的是霉变黑斑
不过红薯也有自己的雷区。表皮出现凹陷的黑色或褐色斑点，很可能是感染了黑斑病，这是由红薯长喙壳菌引起的病害。病菌产生的甘薯酮等毒素会让薯块变硬发苦，对人的肝脏有明显毒性，而且这类毒素性质稳定、耐高温，煮、蒸、烤都不能将其破坏。科普中国及多地政府科普平台均提醒，食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可能出现气喘、抽搐甚至昏迷。看到霉变发苦的黑斑红薯，安全起见要整块丢弃。
三、学会区分三种黑斑
并不是所有黑斑都可怕，可以按三个特征来分辨。第一种是黑斑病，病斑凹陷发硬、侵入薯肉，闻着或吃着发苦，这种坚决不能吃。第二种是碰伤后的氧化褐变，红薯受伤后乳汁中的多酚类物质接触空气变黑，对人体无害，削掉变色部分即可食用。第三种是冷藏造成的冷害褐变，内部发黑但通常不产生毒素，只是风味变差。拿不准的时候先闻后尝，一旦发苦就整块扔掉，不要心疼。
四、发芽红薯的正确处理与储存
已经发芽但没有霉变的红薯，把芽连同周围一两厘米的部分切掉，彻底做熟再吃就行。切忌生吃或半生不熟：红薯的淀粉细胞膜不经高温难以消化，所含的气化酶也会让人腹胀、烧心。储存时要记住红薯不耐低温，别放进冰箱，冷藏的冷害反而会诱发褐变和黑斑，放在十到十五度左右的阴凉干燥通风处最合适。挑选时优先选表皮完整光滑、没有破损的，破损薯块容易从伤口开始霉变。
五、常见误区与一句话总结
常见误区有三个。一是把发芽红薯全当成毒物扔掉，白白浪费；二是以为把黑斑挖掉、再多煮一会儿就安全，其实毒素耐高温，挖不干净照样有风险；三是担心烤红薯致癌，科普中国刊文指出，丙烯酰胺主要集中在焦糊的外皮，薯肉中几乎检测不出，正常吃不必担心。一句话总结：发芽切掉能吃，黑斑发苦整块丢，储存记得别进冰箱。
上一篇：天冷手机掉电快还自动关机：锂电池低温真相与正确做法说清楚
下一篇：没有了