小白菜、上海青、油菜到底是不是一种菜：挑选吃法说清楚
菜市场上挂着好几个名字的绿叶菜，经常让买菜的人犯嘀咕：北方摊位上的油菜，南方叫上海青、青菜，川渝一带又叫瓢儿白，它们到底是不是同一种东西？和小白菜又是什么关系？
一、先捋清关系：多数时候是同一种菜
按人民日报客户端和科普中国的公开介绍，上海青又叫上海白菜、苏州青、青江菜、小棠菜、青梗白菜、汤匙菜、瓢儿白，它本身就是华东地区最常见的小白菜品种；江浙一带习惯叫青菜或小青菜，到了北方不少地区，菜市场统一把它写作油菜。要注意此油菜非彼油菜，榨菜籽油的那种油料作物是芸薹，两者是同一属的不同成员。还没长大就整棵采收的幼苗，就是鸡毛菜；专吃花薹的品种，在广东叫菜心。另据环球科学杂志的科普，小白菜既不是大白菜的宝宝，也不是油菜的幼苗，大白菜和小白菜是同一物种选育方向不同的两个变种：大白菜叶片层层内卷成球，娃娃菜是大白菜的小型品种，而小白菜叶片舒展、不结球，靠名字认菜，不如看叶子认菜。
二、为什么值得常吃
据科普中国资源服务收录的营养资料，小白菜热量很低，每100克钙含量约90毫克，在常见绿叶菜里名列前茅，维生素C、胡萝卜素、叶酸和钾的含量也不低。虽然植物性钙的吸收率不及牛奶，但作为日常膳食中钙和维生素的来源之一，冬天涮锅、快炒、做汤都合适，属于性价比很高的一类蔬菜。
三、怎么挑、怎么存
北京市农业技术推广站给出的选购要点是两看：一看整体，植株完整有光泽、茎部光滑、没有机械损伤的比较新鲜；二看叶片，叶片直挺的鲜嫩，发软下垂、有枯黄叶、腐烂叶或明显虫斑的品质已经下降。保存上有个常被忽略的细节：小白菜存放前不要先用水洗，洗后茎叶细胞的渗透压和呼吸状态改变，反而容易溃烂变质。正确做法是保持干爽，用保鲜袋或保鲜膜包好，在袋上扎几个小孔帮助透气，放冰箱冷藏，几天内尽快吃完，发现叶片发黄发蔫就别再久放。
四、吃法与常见误区
误区一是虫洞多就等于没打农药。农技部门的解释是，虫眼多少只反映田间防虫效果好坏，上市蔬菜要求最后一次施药距收获必须超过安全间隔期，靠虫洞判断农残并不靠谱。正确做法是烹饪前用流动水反复冲洗，也可以用小苏打水浸泡后再清洗。误区二是生吃更有营养。小白菜这类叶菜不建议生食，做熟吃更稳妥，急火快炒或煮汤都可以，时间不宜过长，免得维生素C等怕热的营养素损失太多。误区三是做多了舍不得倒。绿叶菜做熟后当顿吃完最好，尽量不过夜，这个原则和隔夜菜的处理是相通的。另外按科普中国的提示，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜一次吃太多。
五、一句话总结
小白菜、上海青、青菜和北方说的油菜，多半是同一种菜的不同名字，鸡毛菜是它的幼苗；挑直挺有光泽的，存放前别水洗，做熟吃、当顿吃完，就是这棵菜最正确的打开方式。
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