紫薯煮熟为啥会变蓝
创始人
2024-11-26 23:49:01
紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮，有消费者发现，有时候紫薯煮熟会变蓝薯，甚至用紫薯煮出来的粥也是蓝色的。这是因为紫薯变质了，还是紫薯被不安全的化学成分污染了？这样的紫薯粥还能喝吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一种植物化合物——花青素在起作用，这是一种正常现象，无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥，都可以放心食用。
阮光锋解释说，花青素是一种黄酮类物质，作为水溶性色素广泛存在于植物中，水果、蔬菜、花卉的五颜六色大部分与这类色素有关。此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，也是花青素的前体，在酸性条件下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食物蒸煮后会出现变成粉色的情况，也是因为产生了有色花青素。
花青素会随着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的颜色。当处于酸性环境（pH<7）时，花青素会呈现红色；当处于碱性环境（ph>7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现紫色。有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。另外，不少人煮粥时喜欢放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿，这样的紫薯粥是可以放心食用的。
如果觉得蓝色的食物影响食欲，可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和，或者直接用纯净水煮粥，这样煮出来的粥会是正常颜色。
来源：中国消费者报
本网站信息内容及素材来源于网络采集或用户发布，如涉及侵权，请及时联系我们，发送链接至2697952338@QQ.COM，我们将第一时间进行核实与删除处理。
相关内容
热门资讯
在同花顺交服务费了，没效果可退...
同花顺财富先锋可以退款吗？忽悠不明真相股民缴纳巨额服务费用，已退费！在监管的灰色边缘，众多...
万隆夸大不实宣传，怎么退？购买...
万隆证券收费3888元可靠吗?虚假宣传欺诈消费者荐高位股!误导性宣传坑惨股友!专业人士教你一招退费<...
股掌柜1998退费，交费荐股套...
股掌柜证券财富赢家亏损内幕大曝光!投顾服务不靠谱，背后真相曝光已退费。荐股收费常见陷阱公开。
教你正确退回汇正财经交的服务费...
上海汇 正财经服务费能退吗？可以能退！误导性宣传欺骗股民服务费！其实退款流程很简单汇 正财...
万隆夸大不实宣传，怎么退？没效...
万隆证券收费3888元可靠吗?虚假宣传欺诈消费者荐高位股!误导性宣传坑惨股友!专业人士教你一招退费<...
2连板华阳国际：积极推动AI在...
华阳国际(002949.SZ)公告称，公司股票于2026年8月25日、8月26日连续2个交易日收盘价...
在湖南股掌柜交钱打水漂维权可追...
股掌柜证券财富赢家亏损内幕大曝光!投顾服务不靠谱，背后真相曝光已退费。荐股收费常见陷阱公开。
挽回在和众汇富属于自己的血汗钱...
和众汇富投顾交了服务费可以退吗?揭秘荐股内幕！亏损惨重背后真相曝光！不少投资者在与和众汇富...
顶点财经退费流程分享!交费荐股...
顶点财经服务费可以退款吗？可以退！有法可依维权可退！退款流程详解及注意事项公布！顶点财经服...
和众汇富，退款流程方法分享!没...
和众汇富投顾交了服务费可以退吗?揭秘荐股内幕！亏损惨重背后真相曝光！不少投资者在与和众汇富...
在顶点交服务套路揭秘!答案是：...
顶点财经服务费可以退款吗？可以退！有法可依维权可退！退款流程详解及注意事项公布！顶点财经服...
和讯交了钱能退吗?切勿拖延或轻...
和讯投资退款流程公布!误导性宣传!别再当冤大头!怎么退还服务费?会员费是可以退的!股民交会员费根本就...
亚商交费不靠谱，退费流程全解析...
亚.商投顾服务费怎么退?答案是可以退，能退!保留相关证据即可追回! 那些疯狂拉群洗脑的营销...
被海能投顾公司割韭菜了？会员费...
海能投顾收费1980怎么退？业务员虚假承诺骗取股民服务费！可退款！“交了两万六的投顾服务费...
维权退款流程方法分享!在万隆的...
万隆证券收费3888元可靠吗?虚假宣传欺诈消费者荐高位股!误导性宣传坑惨股友!专业人士教你一招退费<...
仁东控股半年报：主业质效齐升 ...
8月26日晚间，仁东控股(002647.SZ)披露2026半年度报告。报告期内，公司锚定“支付+AI...
教你正确退回在杭州高能交的服务...
杭州高能云VIP投顾服务垃圾的，黑幕曝光!为骗服务费不择手段!维权已追回! 在跟高能智投有...
被海能投顾公司割韭菜了？根据相...
海能投顾收费1980怎么退？业务员虚假承诺骗取股民服务费！可退款！“交了两万六的投顾服务费...
北京天相财富会员费能退回来？推...
北京天相财富收取股民服务费没效果会员费能退回来？北京天相财富并不靠谱，在北京天相财富业务员的诱导下购...
亚商交费不靠谱，退费流程全解析...
亚.商投顾服务费怎么退?答案是可以退，能退!保留相关证据即可追回! 那些疯狂拉群洗脑的营销...
万隆夸大不实宣传，怎么退？股民...
万隆证券收费3888元可靠吗?虚假宣传欺诈消费者荐高位股!误导性宣传坑惨股友!专业人士教你一招退费<...
万隆推荐股票收费合法吗 ？符合...
万隆证券收费3888元可靠吗?虚假宣传欺诈消费者荐高位股!误导性宣传坑惨股友!专业人士教你一招退费<...
同花顺软件费可以退吗？根据相关...
同花顺财富先锋可以退款吗？忽悠不明真相股民缴纳巨额服务费用，已退费！在监管的灰色边缘，众多...
如何退回在国诚交的服务费？切勿...
国诚投资上海分公司服务费能退吗?收费套路揭秘可以退！误导性宣传被骗服务费维权已退深圳市国诚...
海能交的服务费能退！购买更高级...
海能投顾收费1980怎么退？业务员虚假承诺骗取股民服务费！可退款！“交了两万六的投顾服务费...