01

肾脏的位置与形态

肾脏位于腰部脊柱两侧，左右各一，状如豇豆。肾脏为暗红色实质性器官，形似蚕豆，表面光滑，可分为上、下两端，前、后两面，内、外侧两缘。肾外缘为凸面，内缘为凹面，内缘中部的肾门是血管、神经、淋巴管进出以及尿液排出的通道。

02

生理作用

1. 生成尿液，维持水的平衡

2. 维持人体的酸碱平衡

3. 调节人体的生理功能

4. 排除人体的代谢产物和有毒物质

03

中医中的 “肾”

位于腰部脊柱两侧，左右各一。主藏精、主水、主纳气，为 “先天之本”。藏先天之精，主生殖，肾精化肾气分阴阳，资助、协调全身脏腑之阴阳，又称为 “五脏阴阳之本”。

还在体合骨，生髓，通脑，其华在发，在窍为耳及二阴，在志为恐，在液为唾，与足太阳膀胱经相互属络，在五行属水，与冬气相通应。

04

家常养肾食物

红糖小米粥——滋阴养血，健脾益胃养肾。

材料：小米150克、红枣 5~10颗、花生碎少许、瓜子仁少许、红糖10克。

烹制：小米淘洗干净，用清水浸泡30分钟左右；红枣洗净，去核，枣肉切碎。在粥锅中注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖、花生碎拌匀，再熬煮几分钟就可以关火了。

羊肉黑豆当归汤——给肾虚怕寒手脚冰凉的朋友在寒冬里送去一丝暖意。

材料：黑豆100克、羊肉 1000克、当归10克、切碎的桂圆肉少许。

烹制：黑豆洗净，用2杯清水煮软；羊肉切成薄片用清水汆去血水。将羊肉和黑豆一同倒入炖盅内，加入当归、桂圆肉，隔水炖上3小时即成。

刀豆炒香菇——强肾健体、温中养胃，尤其适合脾肾阳虚型肺源性心脏病患者。

材料：鲜刀豆250克、水发香菇50克。

烹制：刀豆洗净切段；香菇泡开后洗净切丝。锅中放入适量油烧热，放入刀豆、香菇翻炒至熟。出锅前，加入适量盐、味精炒匀即可。

杜仲核桃兔肉汤——补肾益精，养血乌发。适用于须发早白属肾精不足者，症见腰膝酸软，头晕耳鸣，筋骨瘦弱。亦可用于高血压病患者，感冒发热者不宜用本汤。

材料：兔肉200克、杜仲30克、核桃肉30克、生姜2片。

烹制：兔肉洗净，斩件；杜仲、生姜洗净；核桃肉用开水烫去衣。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2~3小时，调味饮用即可。

栗子山药粥——温养脾胃，止泻，补肾。

材料：栗子30克、大枣10个、山药15克、大米50克、 姜适量。

烹制：将以上材料一同煮粥，食用时可加入适量红糖。如果不想太麻烦，煮粥时只放10~15个栗子，山药与大米同煮就行。

韭菜炒鸡蛋——有温补肝肾、助阳固精的功效。对阳痿、早泄、腰膝酸痛和产后出血等病症有治疗作用。

材料：韭菜200克、鸡蛋200克、盐3克、植物油20毫升。

烹制：将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段；将鸡蛋打入碗内搅匀待用。将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋液，炒至小团块时倒出。再在炒锅里放入适量植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两下，即可出锅装盘。

椰子肉炖老母鸡——补气血，滋气阴，健脾胃，益肝肾。

材料：老母鸡肉300克、椰子1个、杞子25克、南枣6枚、绍酒2茶匙。

烹制：老母鸡肉洗净后，用刀背剁松，再切成中块；椰子取其肉，切成丝或小块，最好能榨取其汁用;枸杞子和南枣淘洗干净，南枣去核。将所有材料置于炖盅，加入1.5 碗沸水，炖盅加盖，隔水炖之。先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。

枸杞猪腰粥——益肾阴、补肾阳、固精强腰。适用于肾虚劳损，阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、腿足痿弱、头晕耳鸣等。

材料：枸杞子10克、 猪腰(去内膜，切碎)1个、粳米100克、葱、姜、食盐少许。

烹制：上料同煮成粥即可。

清炖羊肉——暖身，补肾。适合阳虚体质者食用。

材料：羊肉500克、葱25克、青萝卜少许、香菜25克、香油5毫升、味精、盐、姜、醋、胡椒粉各适量。

烹制：将羊肉切成2.5厘米见方的块，用开水汆去血污；姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半。羊肉倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味即可。

黄芪炖乌骨鸡——补益气血，调和血脉。适用于气血不足所致的心悸气短、头晕眼花、食少消瘦、腹泻等。

材料：乌骨鸡1只、黄芪60克、生姜、料酒、精盐各适量。

烹制：将乌骨鸡宰杀、剖洗干净；黄芪洗净、切片，装入纱布袋内，扎紧袋口,塞入鸡腹中，用白线缝合。将鸡放入砂锅内，加入清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐，待鸡肉熟烂后停火，去药袋即可。

苁蓉杜仲蒸鸽——滋补肝肾，补益气血。适用于治疗肝肾亏虚之眩晕耳鸣、腰膝酸软、神疲乏力、须发早白、两目干涩。

材料：鸽子1只、肉苁蓉20克、杜仲15克、葱、绍酒、精盐各适量。

烹制：将鸽宰杀，去毛及内脏，洗净；杜仲用精盐炒；葱切段。把肉苁蓉和用精盐炒过的杜仲放入鸽腹内，把精盐、绍酒抹在鸽身上，放入蒸盆内，加入葱段，上笼大火蒸1小时即成。

当归鳝鱼汤——补肾养血，补虚损，除风湿，强筋骨。治久病体虚'贫血、消瘦等。

材料：鳝鱼250克、当归15克 、党参15克、葱 、生姜各适量。

烹制：将当归、党参洗净切成薄片；鳝鱼剖开，去头、骨、内脏，切丝。将全部用料同放入锅内，加水适量，置大火上烧滚，再转慢火煎熬1小时。捞出药物，加入食盐、葱、姜、料酒、醋拌匀，烧滚即成。

鸡丝海参汤——温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

材料：鸡肉150克、海参100克、火腿肉25克、鸡汤500毫升、豆苗适量、生抽、味精、盐、酒各少许。

烹制：海参浸水发好，洗净切丝；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀；火腿肉切丝；豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。

05

可做为食疗的中药

（一）杜仲（补肾强筋治腰痛）

特性与功效：性温，味甘，能补肝肾，强筋骨，安胎，适用于肝肾不足、筋骨不健所致的腰膝酸痛、下肢痿软、屈伸不利、阳痿早泄、胎动不安、胎漏下血、遗尿尿频等症。

食用注意事项：杜仲可炖、煮、熬，每次用10~15克，阴虚火旺者不能食用。

推荐食膳：杜仲杞子炖鹌鹑——养肾强元，补血敛精。适用于肝肾亏虚，腰膝酸软者。

材料：鹌鹑2只、鸡肉50克、 杜仲8克、枸杞子6克、无花果3枚、生姜 2片、绍酒1茶匙。

烹制：鹌鹑宰杀干净，去其头、爪和内脏，每只斩为两边；鸡肉洗净，切为中块；杜仲、枸杞子用温水浸透，杜仲刮去粗皮。将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。

（二）山茱萸（收敛元气的长寿药）

特性与功效：性微温，味酸、甘，能补益肝肾，收敛固涩，常用来治疗肾阳虚所致的头晕、目眩、耳鸣、腰膝冷痛、阳痿早泄等症，也常用于滑精遗尿、崩漏、大汗不止等症，还可用于消渴。

食用注意事项：可入煎、丸、散剂，亦可浸酒、熬粥服用，每次用量5~30克。素有湿热、小便淋涩者忌服。

推荐食膳：龙牡山萸粥——补肾壮骨。

材料：龙骨30克、牡蛎30克、山茱萸10克、粳米100克。

烹制：将龙骨、牡蛎打碎。锅中加入适量水，加入龙骨、牡蛎煮约1小时，再加山茱萸煎30分钟，去渣取汁。如法再煎煮2次。把3次药汁合在一起，加入粳米及适量水煮粥即可。

（三）冬虫夏草（阴阳双补，贵过黄金）

特性与功效：性平，味甘，有益肾壮阳、补肺平喘，止血化痰功效。主治肺肾虚所致的久咳虚喘、劳嗽痰血、虚汗易出，肾虚所致的腰膝酸软、阳痿早泄等。

食用注意事项：可单用冬虫夏草泡酒服，或与杜仲、川断、枸杞子、鹿角胶、龟甲胶等补精血、壮阳气、强筋健骨之品配合使用，以增强药效。阴虚火旺者慎服。

推荐食膳：虫草花胶炖乳鸽——补益气血，填精补肾。用于病后体虚，头目眩晕，久咳虚喘，气短懒言等。外感未愈或湿热内阻者不宜食用。

材料：乳鸽1只、花胶50克、 冬虫夏草15克、生姜4片。

烹制：乳鸽去毛，剖净；冬虫夏草、生姜洗净;花胶浸发，切丝洗净。将全部用料及少许米酒放入炖盅内，加开水适量，盖好，隔水慢火炖3小时，加盐调味即可。

（四）巴戟天（补肾壮阳专家）

特性与功效：性微温，味甘辛。巴戟天有补肾阳，益精血，强筋骨，祛风湿的功效，可治疗

肝肾阳虚所致的风湿痹痛、筋骨萎弱、腰膝酸软、少腹冷痛、月经失调、宫冷不孕、阳痿早泄等症。

食用注意事项：可以用来泡酒，也可用蒸、煮、炖、熬、焖等烹调方式制作药膳，每次用量10~15克。巴戟天补阳之功甚好，阴虚火旺及湿热者忌服。

推荐食膳：巴戟花生蹄筋汤——补益肝肾，强筋健骨。

材料：猪蹄筋30克(鲜者60克)、牛蹄筋30克(鲜者60克)、花生30克、巴戟天15克。

烹制：猪蹄筋、牛蹄筋用温水浸软，并放入沸水中略灼熟(鲜者洗净)切段；巴戟天、花生洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2~3小时，调味即可。

（五）菟丝子（滋肾养肝明目）

特性与功效：性温，味甘，能补肾固精，养肝明目，止泻，安胎，常用来治疗肝脾肾阳气不足所致的目暗不明、便溏泄泻、腰膝酸软、须发早白、遗尿尿频、阳痿早泄、白带过多、崩漏不止、宫寒不孕等，也常用于胎动不安。

食用注意事项：阴虚火旺、大便燥结者不宜服用。

推荐食膳：菟丝子山药猪脬汤——补肾缩尿。适用于肾亏，症见小便频数，腰酸耳鸣，夜尿多，甚至小便失禁，或尿后余沥不尽等。

材料：猪小肚(猪脬)2个、菟丝子20克、山药30克、生姜4片。

烹制：猪小肚割去残留肥肉，用清水反复漂洗干净，再加盐略微腌一下，洗净，放入沸水中灼熟备用；菟丝子、山药、生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

（六）何首乌（补血益精，固肾乌须）

特性与功效：有生首乌和制首乌之分。生首乌性平，味苦、甘，有截疟解毒、润肠通便的功效。制首乌性微温，味甘、涩，有补血益精、固肾乌须的功效。主治精亏血虚所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、肠燥便秘、血燥生风、皮肤瘙痒等，也常用于久疟、痈疽、瘰疬等。

食用注意事项：忌用铁器，因为何首乌中含有鞣质类物质，遇铁极易产生变化。何首乌还不宜与动物血制品、无鳞鱼、葱、蒜、萝卜同时服用。大便溏泄者忌食。

推荐食膳：何首乌蒸猪肝——补肝益肾、益精血、乌须发。

材料：猪肝250克、何首乌20克、枸杞子10克、姜片2片、葱段2根、盐1茶匙、白糖少许、麻油少许、生抽1茶匙、米酒1茶匙。

烹制：何首乌用温开水浸泡5小时，切片；猪肝切片，略腌；枸杞子洗净。将所有材料、调料拌匀略腌，入炉蒸约6分钟即可。注意趁热食用。

食疗虽然对补肾有一定帮助，但不能替代药物治疗。

如果出现严重的肾虚症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。

同时，保持良好的生活习惯，如适量运动、规律作息、避免过度劳累等，对肾脏健康也非常重要。让我们从日常饮食入手，选择这些强肾食物，为肾脏健康加油助力！

作者：广东省中医院（广州中医药大学第二临床医学院） 彭鹿

编辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰

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