“春生、夏长、秋收、冬藏”，这是亘古不变的自然规则，人也不例外。

当下正值秋天，身体经过苦夏的消耗，又要为冬季存储能量，所以此时最适宜开始进补~

调养身体、蓄积能量、增强体质，为来年的健（生）康（长）打下基础。

作为牛肉中的精华部分，牛尾富含胶原蛋白、氨基酸及多种微量元素，是滋养身体、强筋健骨的很好食材。

它不仅能滋阴润燥，还能补血益气，对于改善体质、提高免疫力都有帮助。

而且牛尾含有大量结缔组织、肌腱、软骨，骨、肉比例接近1:1，还带有浓浓牛肉风味。

这样的食材拿来慢炖或焖烧，能将骨头和软骨的浓郁风味融入到肉汤或酱汁中，最大限度地保留食材的原汁原味。

夹起一块牛尾轻轻一抿，肉就能从骨缝中轻易脱离，鲜香肉嫩，入口即化，营养与风味兼具，是满满的滋养呀~

萝卜作为“小人参”，滋阴润肺、消食通便，还能给汤增添淡淡的甜味，与牛尾一起炖汤，清润鲜嫩，汤汁粘稠，家里的老人、小孩都爱喝。

▴ 准备食材：

牛尾、萝卜、姜、大葱、料酒、盐、黑胡椒、小葱

▴ 具体做法：

[ 1 ] 清洗牛尾：将牛尾块放在清水中浸泡30分钟，然后换水冲洗干净。

[ 2 ] 牛尾焯水：起锅加水，牛尾冷水下锅，加料酒，大火将水煮沸，然后将牛尾捞出并用流水冲洗干净。

[ 3 ] 开始炖煮：将牛尾、姜、大葱放入炖锅，加水后先用大火煮沸，撇去浮沫。

[ 4 ] 小火慢炖：调至小火，开始慢炖约5小时，注意每隔2小时，撇去浮沫残油。

[ 5 ] 加入萝卜：在最后阶段加入萝卜块，继续炖煮10分钟，你将得到浓稠的奶白色汤汁，肉也会变得柔软易撕。

[ 6 ] 最后调味：简单加盐和黑胡椒进行调味，盛到碗中，再来一点小葱点缀即可享受美味了。

选择用高压锅焖炖，辅以各种调料增香，享受与家人共涮火锅的热闹氛围，这是美味的，这是温暖的。

▴ 准备食材：

牛尾、葱姜蒜、料酒、炖料（八角、桂皮、白蔻、香叶、良姜、山奈、砂仁、草果、肉蔻、青红花椒）、干辣椒、牛油、豆瓣酱、冰糖、啤酒、花雕酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、火锅涮菜（自选）

▴ 具体做法：

[ 1 ] 牛尾焯水：牛尾冷水下锅，加料酒焯水，大火煮开10分钟，撇去浮沫后捞出，用水冲洗干净表面浮沫。

[ 2 ] 准备汤料：重新起锅放油，葱姜蒜下锅爆香，再依次下入豆瓣酱、炖料、干辣椒、冰糖、牛油翻炒，再倒入半罐啤酒，加开水煮沸。

[ 3 ] 高压锅炖：将焯水后的牛尾放入高压锅，加花雕酒，然后将[ 2 ] 中的汤料直接倒入高压锅中，待上汽后压12-18分钟。

[ 4 ] 准备涮锅：待高压锅完成后，准备一个涮锅，开火倒油，放大蒜炒香，然后将高压锅中的牛尾与汤倒入涮锅中，注意过滤出所有炖料，只要牛尾和纯汤。

[ 5 ] 最后调味：锅中加盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香，煮一会就能开涮。

[ 6 ] 准备配菜：可以根据个人喜好准备一些上脑卷、肥牛卷、海带、萝卜等配菜，荤素搭配，营养加倍。

天冷时节，吃上这锅热气腾腾的牛尾火锅，或者喝一碗纯纯的牛尾萝卜汤，香味浓郁，真真是滋补又味美~