生腌海鲜鲜甜诱人，寄生虫风险与正确吃法一次说清楚
一、生腌是什么，风险到底藏在哪
眼下正是鱼虾蟹肥美的季节，短视频里裹满酱汁的生腌虾蟹、醉海鲜看着鲜甜爽口，不少人跟着在家复刻。所谓生腌，就是把生的鱼虾蟹贝用白酒、生抽、蒜末、辣椒等调料腌泡后直接食用。食材没有经过任何加热处理，风险也正来自这里。生腌淡水鱼虾容易感染肝吸虫、肺吸虫，生食海水鱼则可能带上异尖线虫；而副溶血性弧菌、创伤弧菌等致病菌在海产品中也很常见，一旦污染又未被杀灭，可能引发剧烈腹痛、呕吐腹泻，免疫力差的人甚至会发展成重症。
二、白酒、芥末、食醋到底能不能杀菌杀虫
这是流传最广的误区。市面上高度白酒大多只有五十多度，距离七十到七十五度这类有效杀菌浓度还差得远；寄生虫的囊蚴耐酸、耐盐，也耐低度酒精，芥末和食醋同样杀不死它们。北京市市场监管部门曾明确提示，民间常用的白酒、醋浸泡方式并不能完全杀灭寄生虫。更麻烦的是，肝吸虫感染初期往往没有症状，虫体可在人体内存活十几年，长期损害肝胆。多组公开调查数据显示，爱吃鱼生腌虾的地区肝吸虫感染率明显偏高。调料只能调味，杀不死虫也灭不了菌，彻底煮熟才是唯一可靠的办法。
三、想吃海鲜河鲜，怎么做才安心
家庭做法很简单：买来源可追溯的鲜活水产，全程彻底煮熟，蒸蟹煮虾务必让肉完全变色，不追求半生口感。处理生鲜时刀具砧板生熟分开，用完及时清洗消毒，避免污染直接入口的熟食。如果确实想尝刺身，在外就餐要认准有生食类食品制售资质的正规门店；在商超选购预包装刺身时看执行标准，标GB 10136动物性水产制品并注明可生食的才可以生吃，标GB 2733鲜冻动物性水产品的普通生鲜只能熟制。生食类水产买回后应尽快吃完，冷藏存放也不宜超过当天，因为低温只能延缓繁殖，杀不死病原。家庭没有专业的深度冷冻和消杀设备，不建议自制生腌和鱼生。
四、哪些人要格外当心，出现不适怎么办
孕妇、婴幼儿、老人、肝病和肠胃病患者以及免疫力低下的人，应避免一切生食半生水产。吃完生腌或鱼生后，若出现发热、持续腹痛腹泻、反复呕吐，不要自行吃止泻药硬扛，应尽快就医并主动告知医生生食饮食史；若皮肤出现莫名红肿剧痛，更要当心创伤弧菌感染，立即就诊。
五、一句话总结
海鲜要吃全熟的，生腌一口都别赌，口感上的那一分鲜，远不值得用健康去换。