北方囤秋菜的季节到了：大白菜冬储的正确做法与误区说清楚
入冬前囤大白菜是北方许多家庭的习惯，但同一批菜，有人放到开春还新鲜，有人半个月就烂掉一小半。问题多半不在菜，而在储存方法。大白菜耐储存是真的，但它对温度、湿度和通风都有要求，存对了能吃到开春，存错了损耗两三成很常见。
一、大白菜为什么能冬储，又为什么会烂
大白菜含水量高，靠外层叶球保护菜心，低温下呼吸作用弱，能较长时间保持新鲜。中国农业科技信息网刊发的科普资料介绍，大白菜最适宜的贮藏温度在零下一摄氏度到五摄氏度之间：温度高于五摄氏度，呼吸作用增强，容易脱帮腐烂；低于零下二摄氏度则会受冻。科普中国平台的文章也指出，贮藏期间的损耗主要是脱帮、失水和腐烂，前期怕热、后期怕冻，环境相对湿度以百分之八十五到九十为宜。北京市农业技术部门的指导意见提到，管理不当的贮藏损耗率一般在百分之二十到三十，高的甚至更高。
二、储存之前先做三件事
一是挑选。买结球紧实、无病虫害、无磕碰伤的菜，有烧心、裂球、烂帮的不宜存放。二是晾晒。买回来后放在向阳通风处晾晒三到四天，期间翻动几次，晒到外层叶子发蔫但仍能直立不折即可。晾晒能让外叶组织变软、增强抗寒性，还能减少磕碰损伤。三是整理。摘掉黄帮、烂叶，去掉根上的泥土，但外层发蔫却没烂的老叶要留着，它们风干后会形成一层保护膜，帮菜心保水防冻。
三、家庭储存怎么做
家庭少量储存，可放在温度稳定的阴凉处，比如储物间、楼道阴角或阳台背阴处，用纸或保鲜膜把外层包住再码放，既能保湿又能防尘防冻。码放时根朝里、菜头朝外，单层或不超过两层，菜与菜之间要留出缝隙，堆得又高又实容易捂热。前期气温还偏高时勤检查，隔一两周倒一次菜，把里外位置调换；发现脱帮、烂叶及时摘除，防止蔓延传染。入冬后气温降到零下，夜间要加盖棉被或纸箱防冻。吃的时候先吃外帮松动的，结球紧实的留到后面。
四、常见误区与注意事项
误区一是把白菜装进塑料袋扎紧密封。不透气会积热积水汽，反而加速腐烂，应该用纸包，或者袋子留口透气。误区二是下帮去得太狠，把外叶剥得只剩菜心，失去保护层后菜心很快失水发干。误区三是受冻后急着搬进暖气屋，骤然升温会让冻伤的组织迅速软烂，正确做法是放在冷凉处缓慢回温，化冻后尽快吃掉。误区四是烂叶舍不得摘，腐烂会顺着叶帮向菜心蔓延，闻到酸味、异味或大面积发黏的整棵丢弃，别心疼。另外，白菜性偏寒凉，肠胃虚寒的人一次别吃太多，寒凉天气里做熟了吃更稳妥。
一句话总结：大白菜冬储记住晒好留帮、防热防冻、勤倒勤查、先松后紧这十六个字，一垛菜就能踏踏实实吃到开春。
上一篇：电热蚊香液能整夜开着睡吗：正确用法、存放要点与常见误区说清楚
下一篇：没有了