海虹青口正当季：挑贝四步、去内脏与贝类毒素风险说清楚
菜市场里的海虹、青口、淡菜，其实是同一类东西：鲜活的叫海虹或青口，学名叫贻贝，煮熟晒干后就叫淡菜。它肉质肥美、价格实惠，眼下正是上市季。不过在国家市场监督管理总局发布的食用贝类风险提示中，近年发现的高危贝类排在第一的就是贻贝，其次才是牡蛎、扇贝、蛤蜊。原因在于贻贝是滤食性贝类，靠过滤海水进食，一旦海水中有毒藻类大量繁殖，也就是俗称的赤潮，藻类毒素就会在它体内越积越多。近期也仍有沿海地区政府网站发布野生贝类风险提示。
一、贝类毒素看不见也煮不死
贻贝本身并不产生毒素，带不带毒取决于这片海域有没有发生赤潮。贝类毒素无色无味，主要蓄积在贝类的消化器官里，从外观、气味上完全分辨不出来。更麻烦的是，它属于强效神经毒素，极耐高温，蒸、煮、炒等日常烹饪方式都不能完全破坏，中毒后也没有特效解药。其中麻痹性贝类毒素中毒的典型表现是口唇和手脚发麻，随后可能出现头痛、晕眩、呕吐，严重时会呼吸停止。所以别指望彻底煮熟就万事大吉，预防只能从购买和处理的源头做起。
二、挑选记住「一看二触三嗅四听」
这是深圳市市场监管部门组织的海鲜食品安全风险交流会上，疾控专家介绍的四步法。一看，选大小均匀、外壳颜色一致、有光泽的；二触，用手一碰贝壳能迅速闭合、露在外面的肉能缩回去的才新鲜；三嗅，新鲜贝类有海水特有的气味，发臭或有异味的不要；四听，拿起来轻轻摇晃，听到啪啪声说明可能是空壳或进了沙石。购买渠道同样重要，只在正规超市和市场购买，不买来历不明的野生贝类。沿海居民不要在赤潮预警期间赶海采食海产品，平时也不要在电厂冷凝水、生活污水排水口附近的海域捕捞采集。
三、吃法和常见误区
第一，吃前去掉内脏。毒素主要集中在消化腺、性腺和腮部，把这些部位去掉能大幅降低风险。第二，不喝蒸煮的汤。这类毒素是水溶性的，烹饪时会溶进汤汁，只吃肉、不喝汤是更稳妥的做法。第三，别以为没症状就没事，也别硬扛。食用贝类后出现口唇手脚麻木、恶心呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即就医。第四，过敏体质、痛风患者和孕妇要控制食用量和频率，避免一次性大量食用。
一句话总结：海虹安不安全，看渠道也看做法——正规渠道买、挑活的、去内脏、不喝汤，赤潮预警期管住嘴，出现麻木症状立刻就医。
下一篇：没有了