天冷想喝口热茶别乱选：红茶熟普黑茶的门道与泡法说清楚
天一冷，很多人就想捧一杯热茶暖暖手。可货架上的茶五花八门，绿茶、白茶、乌龙、红茶、黑茶各有各的性子，选错了茶、泡错了水，再好的茶也喝不出滋味。
一、为什么冬天常喝红茶和黑茶
茶叶按加工工艺分为六大类。红茶是全发酵茶，这里的发酵本质是酶促氧化：茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化聚合，先形成茶黄素，再进一步缩合成茶红素，汤色因此红艳明亮，滋味甜醇，对肠胃的刺激性也相对小。黑茶则是后发酵茶，靠微生物参与发酵，普洱熟茶的渥堆就是典型代表，发酵后苦涩的儿茶素含量下降，多糖等成分增加，滋味变得醇厚顺滑。这两类茶性子温和，冬天喝着舒服，也经得起较高水温冲泡。
二、怎么挑
挑红茶可以先看执行标准号，GB/T 13738.2—2017 是工夫红茶的国家标准，祁门红茶、滇红、正山小种等常见红茶都在这一体系之内，包装上规范标注标准号的产品更可靠。红茶按工艺还分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类，日常自己喝，选条索完整匀齐的工夫红茶更省心。好红茶叶底红匀软亮，汤色红艳明亮，入口甜醇不锁喉。黑茶多为紧压的砖茶饼茶，安化黑茶、六堡茶、藏茶都属此类，挑选时看砖面是否干净、有无霉斑白霜，闻着有无异杂味，冲开后汤色以橙红透亮为佳；如果茶砖摸着发软、闻着有霉味，再便宜也不能要。
三、怎么泡
中国茶叶学会发布的六大茶类生活冲泡参数显示：工夫红茶约 4 克配 100 毫升水，水温 90℃ 左右，第一泡 45 秒左右出汤；黑茶类的六堡茶约 5 克配 100 毫升，用 100℃ 沸水冲泡。投茶量不必死板，口味偏淡就减一点，多试几泡找到自己舒服的浓度。红茶芽叶相对娇嫩，水温过高或闷泡过久容易发酸发涩，一般也不需要洗茶。熟普和黑茶则要用沸水，紧压茶可先用沸水快速润茶 5 到 10 秒倒掉，散茶润一道即可，压得紧的润两道也无妨，之后再正式冲泡，头几泡快出汤，滋味变淡后再逐泡延长浸泡时间。
四、常见误区
一是认为茶泡得越浓越暖身。浓茶中咖啡因含量高，喝多了容易心慌失眠，睡眠敏感的人下午以后更要少喝。二是把熟普的第一泡直接喝了，头一道润茶水本就该倒掉，喝下去全是杂味。三是拿滚开的水直接冲嫩芽红茶，正确做法是水烧开后稍晾一晾再注水。四是盲目囤茶追求越陈越香，黑茶存放不当照样会受潮霉变，家庭存茶做到避光、防潮、无异味就够，不必当成投资品。
五、一句话总结
冬天喝茶，认工艺看标准，红茶温水快出汤，黑茶沸水先润茶，浓淡由人、不贪浓才舒服。
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