近年来，越来越多含“硒”食品涌入市场，日常的蔬菜、鸡蛋甚至连谷物都有硒标签，价格也翻了一番，那么硒到底是什么？

为什么这么受市场热捧，有人说吃硒可以防癌，是真是假呢？富硒食物是不是智商税？

一、人体必需微量元素硒，是癌细胞“毒药”

很多人可能不晓得，硒是人体重要的微量元素，它的存在让体内很多生理活动得以正常运行，还是保持细胞免疫和体液免疫，帮助抗氧化，提升人体免疫力，改善心血管健康、生殖功能以及视觉功能等作用。

但硒的作用可能还不止于此，美国麻省大学医学院的一项研究发现了硒的新作用，根据研究员发表在Nature Metabolism 杂志上的报告内容显示，通过抑制SEPHS2硒半胱氨酸生物合成途径中的代谢酶，让癌细胞无法正常硒利用和清除活性氧，最终走向死亡，从而发现了硒的抗癌效果。

研究员推测，癌细胞是嗜硒细胞，但硒未经代谢分解是有毒的，在缺少相关代谢酶的作用下，癌细胞硒毒性累积最终死亡，于是便有了硒能够杀死肿瘤细胞的说法。

有些商家以此为宣传点，开发出了多种补硒的“保健品”，真的能防癌吗？

虽然硒元素在抑癌方面存在相关性，但并不是必然要素，而且仅靠食补也很难达到需要的抗癌含量，著名刊物《柳叶刀》也曾刊文表示，只有缺硒的人适量补充才有益处，否则盲目补充硒还会增加脱发、恶心等健康风险，而且癌症的出现与多种危险因素有关，单靠补硒是很难有效预防癌症的。

二、中国人是不是多数都缺硒？为什么？

缺硒很大程度上取决于食物的硒含量，而食物缺硒，又和耕地含硒量有关，我国偏远地区，山区以及高原这种地带比较常见，因为交通不便，只能吃当地产的粮食，膳食单一就容易出现缺硒现象。

因为我国硒资源分布不均衡，从粮食产区来看，只有河套平原地区还是缺硒区，根据2015年相关膳食健康调查情况来看，只要中西部地区，落后的农村以及部分女性和60岁及以上老人出现硒摄入量不足。

有数据统计，人体缺硒和已知的40余种疾病相关，包括但不限于心脑血管疾病、肝病、糖尿病、风湿性关节炎以及免疫性疾病、克山病、白内障等眼病和肿瘤等，几乎危及全身重要器官和组织。

所以预防硒缺乏很关键，但这么知道自己是不是缺硒？4种表现要注意：

1、心肌损害，心肌对硒含量十分敏感，长期缺硒会导致心肌受损。

2、发质不好，经常脱发或者头发干枯分叉也可能缺硒导致。

3、老年斑，因为硒是组成抗氧化酶的重要成分，长期缺硒会影响抗氧化功能，加速老年斑的出现。

4、双手骨关节变大，很多缺硒地区的人双手都会出现个别骨节增大情况。

三、50岁后适当补充这5种食物，不怕缺硒

不要小看硒缺乏，严重可导致“克山病”和大骨节病。有流行病学调查显示适当补充硒，与部分癌症发生率降低有关，2022版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中还建议成人每天至少摄入60微克的硒，优先食补为主，因为很多日常食物都含有大量的硒元素，比如：

1、草菇

是蘑菇中硒含量较高的种类，而且口感鲜美，含富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养元素，适当摄入还有利于增强免疫力。

2、动物内脏

比如猪肝、肾、鸡肝和鸭肾都是硒含量较高的食物，除此之外还富含蛋白质，氨基酸等营养物质，还可以改善贫血等问题，但摄入时要注意一次性不要吃太多，避免胆固醇摄入过多。

3、五谷粗粮

粗粮中也是硒元素含量较多的食物类型，而且作为主食，日常经常吃不仅能保证硒补充，还可以补充多种微量元素、矿物质、维生素的需求。

4、茶叶类

茶叶中也有富硒类产品，目前可以通过人工培育增加茶叶的含硒量达到250~4000微克/千克，但由于硒难溶于水，所以吃茶的时候除了喝水也可以嚼一些茶叶，增加硒摄入量。

5、海产品

比如贝壳类、虾蟹、鱼以及紫菜和海带等海产品都是硒含量较高的食物，适量摄入可以有效补充硒含量，还能增加丰富的优质蛋白，建议多吃。

总的来说，日常很多食物都含有丰富的硒元素，可以通过方法膳食结构，增加膳食多样性补充硒不足的情况，但也要适量补充，避免摄入过多反而影响健康。

参考资料：

[1]《身体缺了它，40多种疾病找上门！多数人极度缺乏，教你一招吃回来！》.中老年时报.2021-05-31.

[2]《富硒食物，真抗癌还是“智商税”？》 .人卫健康.2024-01-10

[3]《富硒食物真能抗癌吗？营养专家说出了真相》.生命时报.2024-08-21.

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