香油不是越香越好：掺假套路、国标与配料表，正确选购存放说清楚
一、什么是真正的香油，国标怎么划线
香油学名芝麻油，是以芝麻籽为原料制取的食用植物油。按照国家标准 GB/T 8233-2018《芝麻油》，芝麻油分为芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油四类，其中市面上常见的是芝麻香油和小磨芝麻香油，前者经焙炒后压榨制取，后者用石磨磨浆再以水代法分离，香气更浓郁醇厚。该标准明确规定：芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，也不得添加任何香精和香料。换句话说，一瓶纯正香油的配料表里，除了芝麻不该再出现任何别的东西。
二、便宜"香油"里常见的两种套路
第一种是调和勾兑。用大豆油、菜籽油、玉米油等廉价植物油混入少量芝麻油甚至完全不加，做成"芝麻调味油""风味芝麻油"，有些产品还故意把"调味"两个字印得很小。这类产品属于调和油或调味料，不能以芝麻油的名义销售，按 GB 2716-2018 的要求，食用植物调和油也不得用单一油种命名。第二种是香精造假。市场监管部门查处过用玉米油、大豆油调出与芝麻油颜色一致的"红油"，再加乙基香兰素、乙基麦芽酚冒充纯芝麻油销售的典型案例，个别批次还被检出黄曲霉毒素超标。乙基麦芽酚虽然允许用于部分食品，但食用植物油中严禁添加任何香精，国家市场监管总局还专门发布了检测食用油中乙基麦芽酚的补充检验方法，重点打击这类非法调香行为。
三、选购记住四个要点
一看名称和配料，优先选标注"纯芝麻油""小磨香油"的产品，配料表应只有芝麻一项，出现大豆油、香精、香料等字样的要谨慎。二查执行标准，认准 GB/T 8233，质量等级分一级和二级，一级在酸价、过氧化值等指标上要求更严格。三闻香气，纯芝麻油的香味温润柔和，刚开瓶就香得冲鼻、闻着甜腻发闷、放好几天香气依旧浓烈异常的要提高警惕，可能是香精调出来的假浓香。四比价格看渠道，芝麻出油率有限、原料成本相对固定，明显低于市场价、无包装无标识的散装油别买，集市摊位上的"现场石磨现磨"不少只是营销噱头，尽量到正规商超选正规品牌。
四、用法与存放的常见误区
有人拿香油当炒菜油大火爆炒，其实它更适合凉拌、蘸料和汤品提味，高温烹炒会让香气大量散失，还容易带出淡淡的焦糊味。存放上要避光、密封、放在阴凉处，开封后别长期摆在灶台边，久存容易氧化酸败。另外要注意，对芝麻过敏的人群应避免食用香油，给婴幼儿添加辅食时更要留意。
一句话总结：买香油认准配料只有芝麻、执行标准 GB/T 8233，香味太冲太持久反可疑，凉拌提香正合适，避光密封趁鲜吃。
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