超市挑酸奶别只看牌子：发酵乳、风味发酵乳和乳酸菌饮料这样分
一、什么样的才是真酸奶
很多人以为货架上带"酸奶"两个字的都是一回事，其实不是。按照国家标准GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，真正的酸奶分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳四类，原料都是生牛乳或生羊乳、乳粉，经过杀菌、接种乳酸菌发酵制成，其中风味类的生乳含量不得低于百分之八十。蛋白质含量是分辨真假酸奶的硬指标：发酵乳不得低于2.9克/100克，风味发酵乳不得低于2.3克/100克。凡是蛋白质达不到2.3克/100克的，只能算含乳饮料，国家标准对乳酸菌饮料的蛋白质要求仅有0.7克/100克，营养上和酸奶差了一大截。
二、为什么常温酸奶和低温酸奶不是一回事
酸奶的价值主要来自优质蛋白和钙，发酵带来的乳酸菌则是它区别于其他奶制品的特点。市面上常见的常温酸奶，全名是巴氏杀菌热处理风味发酵乳，发酵后经过热处理，乳酸菌已经失去活性，标准中对乳酸菌总数的要求对这类产品不适用。北京市消费者协会组织过20款酸奶比较试验，结果经人民日报客户端等渠道发布后提示：想通过酸奶补充益生菌的消费者，建议选择低温冷藏类酸奶。常温酸奶保质期长、便于携带，营养和口感与低温产品没有明显差异，但论活菌，两者确实不是一回事，买之前想清楚自己要什么。
三、怎么挑到合适的酸奶
第一步看产品类别，确认属于发酵乳还是风味发酵乳，想要配料干净的，选配料表只有生牛乳和乳酸菌的那类。第二步看蛋白质，每100克蛋白质低于2.3克的产品，不要再当酸奶买。第三步看碳水化合物，营养成分表里的数字减去5，大致就是添加糖的量，控糖人群选数值低的。第四步按需求选常温或低温：经常出门携带、家里没有冷藏条件，选常温酸奶；老人孩子天天喝、想摄入活菌的，选低温酸奶。低温酸奶买回来要及时放冰箱，乳酸菌在2℃到6℃的环境下活性保持最好，也不要放在冰箱门上反复晃动取用。
四、常见误区和注意事项
误区一，把乳酸菌饮料当酸奶。配料表第一位是水、蛋白质只有1克上下的，本质是饮料，别指望它提供奶制品的营养。误区二，认为标注零添加、0蔗糖就等于更健康，仍要回到蛋白质和碳水化合物两个数字上做判断。误区三，把酸奶当成促消化、调理肠胃的神器，公开的科普结论普遍认为其促消化效果有限，适量食用即可。另外，中国营养学会发布的中国居民膳食指南建议，每天摄入的奶及奶制品要相当于300毫升以上液态奶，乳糖不耐受的人喝牛奶容易腹胀腹泻，用酸奶替代牛奶，多组公开科普结论相近，是普遍认可的做法。
一句话总结：挑酸奶认准三个数字和一处排序——蛋白质不低于2.3克/100克、碳水化合物别太高、配料表第一位是生牛乳，再按冷藏条件选低温或常温，花哨的名字都只是营销。
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