冷冻食材别直接下油锅：溅油烫伤的原理与正确做法说清楚
一、冷冻食材直接下油锅到底危险在哪
冷冻薯条、鸡块、汤圆这些食材外表看着干燥，内部却含有大量冰晶和水分。油锅的温度一般在一百五十摄氏度以上，远高于水的沸点一百摄氏度。食材一入热油，表面的冰会瞬间汽化，体积急剧膨胀，把热油顶得四下飞溅。 多组科普资料提到，水变成水蒸气时体积大约膨胀一千七百倍，在滚烫的油锅里这个膨胀过程只在瞬间完成，很容易把油带出锅沿。飞溅的油温接近两百度，落在手臂和脸上，短短几秒就能造成烫伤。如果油量偏多、火苗被溅起的油引燃，还可能演变成油锅起火。厨房里类似的情况还有不少，比如热锅里倒进带冰的剩菜、往热油里撒没沥干水的葱花，原理都一样。
二、正确的做法是先解冻再下锅
最稳妥的办法是把冷冻食材完全解冻，擦干表面水分后再油炸。 可以提前把食材放进冷藏室缓慢解冻，也可以装在密封袋里泡冷水加速解冻。解冻后用厨房纸把表面水分吸干，这一步不能省，因为残留的水分同样会引起溅油，腌过的食材渗出的汁水也要一并擦掉。下锅时沿锅边轻轻滑入，不要从高处抛扔，一次少放几块，避免油温骤降和油面上涨。油炸时保持中火，人不要离灶，用长柄夹操作或穿长袖围裙，都能减少被烫到的机会。
三、这些误区很多人天天在犯
第一个误区是以为裹了面衣就不用解冻。面衣只能减缓汽化速度，内部的冰照样会爆开，不少溅油事故正是发生在裹粉炸鸡时。第二个误区是认为少量冷冻食材下锅没关系。哪怕只有几滴水，落进两百度左右的油里也会炸出滚烫的油点，伤到眼睛的情况并不少见。第三个误区是溅油后立刻俯身查看锅里，正确的反应是先退开，关小火再处理。还有人拿锅盖去挡溅油，锅盖上的冷凝水滴回油里，反而会引发二次飞溅。
四、冻品烹调还要注意这几件事
如果实在想省去解冻步骤，可以改用空气炸锅或烤箱，这类干热方式不会让冰晶直接接触大量热油，安全得多，只需按包装说明适当延长加热时间，中途翻一次面受热更均匀。炸完的油等彻底冷却后再过滤储存，别趁热倾倒。万一被热油烫伤，第一时间用流动凉水冲洗十五分钟以上，不要涂牙膏酱油，起水疱不要自己挑破，烫伤面积大或伤在面部时要及时就医。
一句话总结：冷冻食材先解冻、擦干水，再下油锅，一分钟的耐心能省掉一次烫伤。
上一篇：拧毛巾就手肘疼不一定是用力过猛：网球肘的成因与日常防护说清楚
下一篇：没有了